Zuppa con lenticchie rosse e ceci
Ingredienti per 4 persone
100 g di ceci, 100 g di lenticchie rosse, 100 g di piselli secchi spezzati, 200 g di azuki verdi, 100 g di fagioli dall'occhio, 100 g di avena decorticata, una carota, una costa di sedano, una cipolla, un mazzetto guarnito, rosmarino, alloro, santoreggia e timo. Olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Metto tutti i legumi, meno le lenticchie rosse a bagno separatamente in acqua fredda per almeno una notte. Comincio a lessare i ceci in acqua bollente poco salata per circa un' ora e 30 minuti. Pulisco carota, sedano e cipolla e li trito; trasferisco il trito in una capiente casseruola, possibilmente di coccio insieme a qualche cucchiaiata di olio e al mazzetto guarnito. Metto nella casseruola i ceci sgocciolati, i fagioli, i piselli e l'avena. Copro a filo il tutto con acqua calda e cuocio per mezz'ora; unisco anche le lenticchie e gli azuki, aggiungo altra acqua bollente, se necessario, e un' abbondante presa di sale. Continuo la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto ancora per mezz' ora, finche' i legumi e l'avena saranno cotti. Servo la zuppa in ciotole di terracotta individuali, insaporisco con un giro di olio e pepe macinato al momento. Accompagno, a piacere, con crostini di pane di segale o di avena.
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