Crespelle con crema di ricotta

Crespelle con crema di ricotta
Ingredienti per 4 persone
ricotta 200 grammi
erbette 400 grammi
passata di pomodoro 80 grammi
farina 100 grammi
uovo 1
tuorlo 1
latte 250 ml
arancia bologica, la scorza di 1 piccola
olio di semi 1 cucchiaio
Emmental grattugiato 1 cucchiaio
basilico 1 ciuffo
burro 20 grammi
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
sale
Preparazione
Sbattete l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale. Bagnate con il latte freddo. Grattugiate la meta' della scorza di arancia e unitela alle uova assieme all'olio di semi. Mescolate bene e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare la pastella 30 minuti in un luogo fresco. Mondate le erbette, lavatele e lessatele 10 minuti in una pentola con poca acqua. Scolatele, lasciatele raffreddare, strizzatele bene e tritatele. Mettetele in una ciotola assieme alla ricotta. Lavorate finche' otterrete una crema morbida. Ungete con l'olio un padellino di 15 cm di diametro e scaldatelo. Versatevi un mestolino di pastella distribuendola bene e cuocete la crespella. Proseguite allo stesso modo finche' esaurirete la pastella, ottenendo circa dodici crespelle in tutto. Imburrate una pirofila. Spalmate ogni crespella con un po' di crema di ricotta, piegatele a triangolo. Ponetele nella pirofila con un velo di passata di pomodoro e cospargete di Emmental e di basilico. Riducete la scorza di arancia rimasta a listarelle e distribuitele sulle crespelle; infornate 20 minuti a 220 gradi e servite.
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