Un primo da preparare anche con 1 2 ore di anticipo: Cuocete e farcite le crepes, tenetele in frigo, toglietele 30 minuti prima di cena e ripassatele in padella coi gamberi.
Per le crepes: 80 g di farina, 3 uova, 1/4 di latte, 1 bustina di zafferano, 30 g di burro.
Per il ripieno: 6 gamberi, 4 piccoli scampi, 1/2 scalogno, 1 carota, 1 cucchiaio di Cognac, 2 dl di panna fresca, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, foglie di sedano, salsa Worcester, 30 g di burro, sale.
Procedimento
Frullate gli ingredienti per le crepes con il burro fuso; fate riposare mezz'ora. Scaldate una padella antiaderente di 18 cm, versate un mestolino di pastella. Cuocete 30 secondi per lato e continuate cosi' fino a terminare la pastella. Sgusciate scampi e gamberi, conservando le teste. Privateli del filo nero e riduceteli a dadini lasciando 2 gamberi interi. Mondate, tritate e rosolate carota e scalogno con il burro. Rosolatevi le teste dei crostacei per 3 4 minuti, schiacciandole con un cucchiaio. Bagnate con il Cognac e spegnete. Filtrate questo fondo di cottura in una padella. Cuocetevi per 30 secondi la polpa dei crostacei e i gamberi interi. Unite 8 gocce di Worcester, la panna, la passata, le foglie di sedano tritate. Regolate poi di sale. Farcite le crepes con la polpa dei crostaceo, piegatele in 4. Scaldatele nel fondo di cottura. Decoratele con i gamberi interi.
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