Procedimento
Pulite e tritate carote, cipolla e gli aghi di un rametto di rosmarino. Trasferite il trito in una casseruola con olio evo, coprite a filo con il brodo vegetale. Lasciate cuocere. Tostate il riso a secco in una padella, sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e cuocete allungando con il brodo. Scolate le carote, frullatele, unitele al risotto. Completate la cottura. Spegnete il fuoco, unite il taleggio tagliato a pezzetti. Mescolate con cura per scioglierlo. Infine, insaporite con il formaggio grattugiato e servite.
Ingredienti per 4 persone
Brodo vegetale 2 l
Riso Carnaroli 320 g
Formaggio grattugiato 100 g
Taleggio 80 g
Cipolla 100 g
Carote 360 g
Rosmarino
Vino bianco
Olio evo
Sale
Cottura a secco
In questa ricetta il riso viene tostato a secco, senza condimento ne' grassi, il soffritto e' cucinato a parte e aggiunto in seguito, cosi' i chicchi non si impregnano di condimento e il risotto acquista un gusto equilibrato. Da provare.
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