Il pesce e le sue qualita'

Il pesce e le sue qualita' Il pesce e' molto digeribile per la particolare masticabilita' dovuta alla quasi totale assenza di tessuto connettivo. Il pesce infatti si ferna nello stomaco per poco piu' di tre ore, mentre le altre carni vi restano per circa cinque ore. Il pesce magro, senza nulla perdere in sapore e consistenza, ha un valore calorco piu' basso. Il pesce ha un contenuto vitaminico importante: vitamine idrosolubili, vitamine liposolubili e in particolare la A e la D. Il pesce ha lo stesso contenuto proteico delle carni di animali a sangue caldo. Nelle grandi riserve di acque dolci e salate del mondo esiste una quantita' di pesce che sarebbe sufficiente a coprire l'80% del nostro fabbisogno di proteine. E' a disposizione dell'uomo a patto che l'uomo sappia ripagare la generosita' della natura con altrettanto amore, salvaguardando l'ambiente, rispettando il meraviglioso equilibrio che esiste tra uomo e natura. Purtroppo, con l'avanzare dell'inquinamento ambientale, si possono ritrovare nei pesci oligoelementi tossici come Mercurio, Rame e Piombo. Questo e' il motivo per cui tutti i mercati del pesce sottoposti ad accurati controlli da parte delle autorita' sanitarie. E' risaputo quanti danni creo' il Giappone, nel 1953, lo scarico di mercurio nell'acqua di mare della Baia di Minamata, da parte di alcune industrie di acetilene. Il mercurio, sedimentando nei fanghi marini del fondo, si distribui' nel plancton e quindi venne ingerito dai pesci. Alimento questo di cui si nutriva la popolazione indigena, che venne colpita da una grave forma di avvelenamento da mercurio da cui fu decimata. In Italia il consumo di pesce, nonostante l'abbondanza di questo alimento, e' ancora modesto. Modesto, malgrado che il pesce azzurro, alici, sardine e acciughe, sia una vera ricchezza dei nostri mari con l'innegabile vantaggio di essere convenientissimo. Il pesce e' un alimento facilmente digeribile, adatto quindi per la dieta dei bambini, delle persone anziane, dei convalescenti e di chi ha problemi di digestione. E' inoltre molto ricco di principi nutritivi  perche' contuene proteine nobili oltre a fosforo, calcio e vitamina A e D. I piu' digeribili sono i pesci magri e semigrassi con percentuale di grassi che varia dal 5% al 10%. Fra i pesci magri sono compresi sogliole, spigole, trote, palombi. Fra i semigrassi triglie, sarde, alici. Meno digeribili sono i pesci grassi come le anguille. https://www.buongustaiag.it/il-pesce-e-le-sue-qualita'/

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