Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle
uovo 1
tuorlo 1
farina 250 grammi
latte 250 ml
burro 60 grammi
codette di cioccolato 1 cucchiaio
zucchero 1 pizzico
sale
Per il ripieno
ricotta 250 grammi
canditi misti a dadini 50 grammi
zucchero 1 cucchiaio
Preparazione
Sciolgo il burro. Setaccio la farina con lo zucchero e il sale in una ciotola. Sbatto l'uovo e il tuorlo nella ciotola con la farina. Verso il latte, poco alla volta, finche' otterro' un composto omogeneo. Unisco il resto del latte, 40 grammi di burro fuso e sbatto energicamente con una frusta. Copro la ciotola con un telo e metto a riposare per 30 minuti. Spennello un padellino antiaderente di 20 cm di diametro con il burro rimasto. Lo metto a scaldare, vi verso due cucchiai di pastella e la distribuisco sul fondo ruotando velocemente il padellino. Lascio dorare la crespella 2 minuti da ogni lato, la adagio delicatamente su un piatto da portata e la tengo in caldo. Preparo le altre crespelle allo stesso modo. Setaccio la ricotta in una ciotola, aggiungo lo zucchero e la lavoro a crema con un cucchiaio. Unisco i canditi e mescolo bene. Per completare: pongo una crespella su un foglio di alluminio. La spalmo con la crema di ricotta preparata. Arrotolo delicatamente la crespella su se stessa, aiutandomi con l'alluminio e facendo attenzione che non esca il ripieno. Proseguo allo stesso modo con le altre crespelle. Metto i rotoli di crespelle in frigorifero almeno 2 ore. Elimino l'alluminio e li metto su un tagliere. Taglio i rotoli ad anelli larghi circa 2 cm con un coltello affilato. Li dispongo su un piatto da portata e li cospargo con le codette di cioccolato. Li servo ben freddi.
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