Lessate 300 g di riso per insalate, scolatelo, conditelo con un filo d'olio extravergine di oliva e lasciatelo raffreddare. Scottate due manciate di rucola fresca, mezzo spicchio di aglio. Poi 40 g di mandorle spellate, unendo a poco a poco 100 ml di olio fino a ottenere un composto non troppo liscio. Salate e tenete da parte. Tagliate a pezzetti 150 g di salmone affumicato e conditeli con poco succo di limone e pepe. Condite il riso freddo con il pesto alla rucola, mescolate. Poi completate con il salmone e altre mandorle a lamelle. Fate riposare in frigo per un'ora e servite. https://www.buongustaiag.it/riso-con-pesto-di-rucola/https://www.buongustaiag.it/riso-con-pesto-di-rucola/
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