Branzini 2 da 400 g ciascuno, puliti e sfilettati
Patate 400 g
Carote 2 piccole
Porro 1
Sedano 1 gambo
Zafferano 2 bustine
Vino bianco 150 ml
Arancia non trattata 1, la scorza
Prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe
Procedimento
Taglio a rondelle le carote, il sedano e la parte bianca del porro. Poi li rosolo in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 2 minuti. Unisco teste e lische dei pesci e cuocio 2 3 minuti. Sfumo con il vino, metto ad evaporare, copro con 1,2 litri di acqua calda. Unisco la scorza dell'arancia prelevata con il pelapatate e cuocio a fuoco basso per circa 40 minuti. Poi, filtro il brodo e lo rimetto nella pentola. Aggiungo lo zafferano, le patate pelate e tagliate a pezzettini e cuocio per circa 10 minuti. Unisco quindi i filetti dei branzini a pezzi grandi. Proseguo la cottura per circa 5 minuti. Suddivido la zuppa bollente nei piatti, decoro con foglioline di prezzemolo. Qualche rondella di carote e la parte verde del porro affettata finemente. Servo subito.
https://www.buongustaiag.it/zuppa-di-branzino-allo-zafferano/ #vitadachef
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