Cucina Vegetariana
Affettate, dopo averle mondate e lavate, 2 zucchine e 1 grossa melanzana. Tagliate a listarelle 1 peperone rosso, tagliate a spicchi 2 patate dolci. Affettate sottilmente 1 cipolla bianca, tritate 1 spicchio di aglio e 5 g di zenzero fresco. Scaldate 5 cucchiai di olio di oliva in una casseruola. Stufatevi la cipolla e il trito, unite le patate, mescolate. Aggiungete le verdure tagliate, 100 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di brodo vegetale e 400 g di ceci lessati e scolati. Insaporite con sale, paprica piccante e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocete 20 minuti, distribuitevi foglie di coriandolo e servite.
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