Orecchiette con polpette

Orecchiette con polpette Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Ingredienti per 4 persone: orecchiette 320 g, cimette di broccoli 500 g, polpa di maiale macinata 200 g, salsiccia 60 g, uovo 1, pangrattato 200 g, aglio 1 spicchio, olio di oliva 4 cucchiai, olio di arachidi 200 ml, sale grosso, sale fino, peperoncino in polvere. Procedimento: Versate il macinato di maiale in una terrina, sbriciolatevi la salsiccia privata prima della pelle. Amalgamatevi l'uovo, sale fino e 1 pizzico di peperincino. Lavorate a lungo il composto prima di formare delle polpettine grandi come una noce. Passatele nel pangrattato, rivestendole in modo uniforme, scrollatele per eliminare l'eccesso. Scaldate l'olio di arachidi in una padella a bordi alti. Adagiatevi le polpettine e friggetele 4 minuti, poche alla volta, facendole rigirare da tutte le parti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Portate, intanto, a bollore in una pentola 3 litri di acqua con il sale grosso. Lavate e sgrondate le cimette dei broccoli mondati, tritate grossolanamente le fogliette piu' tenere. Tuffate i broccoli nell'acqua bollente, cuoceteli 4 minuti, scolateli. Tenete l'acqua in ebollizione. Sbucciate l'aglio, affettatelo. Scaldate l'olio di oliva in un capiente wok e fate dorare l'aglio, unite i broccoli, le fogliette tritate, sale e peperoncino, insaporiteli 2 minuti. Tuffate, intanto, le orecchiette nell'acqua bollente, mescolatele e cuocetele 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatele e amalgamatele al condimento di broccoli, servitele con le polpettine fritte. Spolverizzate le orecchiette con 30 g di ricotta salata grattugiata a scaglie. https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-polpette// https://www.buongustaiag.com/2020/04/25/orecchiette-con-polpette/https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-polpette/