Tofu alle carote piccanti

Tofu alle carote piccanti
Cucina Vegetariana
Ingredienti per 4 persone
250 g di tofu a fette di circa 1/2 cm
la scorza grattugiata
il succo di 2 arance
1 limone
Procedimento
Tagliate 250 g di tofu a fette di circa 1/2 cm fatele rosolare in padella antiaderente. Quando avra’ preso un po’ di colore, aggiungete la scorza grattugiata e il succo di 2 arance e 1 limone e fate asciugare. Prima di spegnere e servire, unite 1 cucchiaino di miso che avrete prima sciolto in poca acqua. Non cuocete il miso perche’ si perderebbero i fermenti, benefici per l’intestino.
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Farro con trevisana, capperi e olive

Farro con trevisana, capperi e olive
Cucina Vegetariana
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Lavate e tagliate a striscie 2 cespi di trevisana, scottatela in acqua bollente salata e poi scolatela. Stemperate 200 gdi yogurt magro con 2 cucchiaini di grani di senape tritati , capperi a piacere, 1 spicchio di  aglio, 10 olive verdi, prezzemolo ed erba cipollina. Unite la verdura e fate riposare 10 minuti. Intanto, lessate 200 g di farro, scolatelo e mescolatelo con la salsa preparata. Lasciate intiepidire, aggiungete qualche cucchiaio di olio e servite.
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Pizza di zucca

Pizza di zucca
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
Preriscaldate il forno a 180 gradi e rivestite una teglia di carta forno. Lavate bene 1 piccola zucca se non vi piace la buccia eliminatela con un coltello o un pelapatate. Tagliatela a fette spesse che adagerete sulla teglia. Se nella zucca ci sono semini potete lavarli e tostarli in forno o in padella e aggiungerli alle insalate o nelle zuppe. Salate e oleate le fette di zucca e cuocetele in forno per 20 minuti. Nel frattempo lavate bene 1 manciata di pomodoro, eliminate il picciolo e tagliateli a quadratini. Quindi metteteli in una bacinella con rucola a piacere. Condite con olio, tamari e il succo di limone. Non appena le pizzette di zucca saranno pronte, conditele con l'insalatina preparata. Il contrasto dolce della zucca calda con l'insalatina agrodolce fresca creano una piacevole sorpresa!
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Bruschetta cannellini e cipolle

Bruschetta con cannellini e cipolle
Cucina Vegetariana
Tempo di Preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 5 minuti
Procedimento
Mettete in una ciotola 300 g di cannellini precotti, 2 cipolle rosse spellate e affettate sottilmente, peperoncino in polvere. Pepe, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mescolate bene. In una ciotola mettete 1 spicchio di aglio spellato e tritato, il succo di un limone, 2 cucchiai di aceto. Un filo di olio e mescolate bene finche' il composto e' amalgamato. Condite i cannellini con il composto pronto e fateli insaporire. Nel frattempo tagliate a fette una baguette e scaldatela in forno preriscaldato a 180 gradi per 5 minuti in funzione grill. Non appena sono calde e croccanti adagiatele su un piatto da portata e mettete su ognuna una cucchiaiata di insalata di cannellini.
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Pastina con porri e patate

Pastina con porri e patate
Cucina Vegetariana
Ingredienti per 4 persone
5 patate
500 ml di acqua
3 cucchiai di panna
Procedimento
Versate in una pentola piena a meta' d'acqua, 5 patate grandi pelate e tagliate a dadini e prezzemolo tritato; unite 500 ml di brodo vegetale e cuocete per 15 20 minuti. Unite 3 cucchiai di panna e continuate la cottura per altri 10 minuti . Intanto lessate a parte la pastina. Riunite tutto in una zuppiera e amalgamate con olio e grana grattugiato. Mantecate, mescolate e servite.
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Frittelle di ananas

Frittelle di ananas
Ingredienti per 4 persone
3 uova
2 cucchiaini di zucchero
200 g di farina 00
6 cucchiai di birra
60 g di burro
1 ananas
500 ml di olio di arachidi
Procedimento
Sbattete 3 uova in una ciotola con 2 cucchiaini di zucchero, sale e 200 g di farina 00. Aggiungete 6 cucchiai di birra e 60 g di burro fuso. Coprite e lasciate riposare 60 minuti. Pulite 1 ananas e tagliatelo a fette sottili. Scaldate 500 ml di olio di arachidi a 170 gradi. Immergete le fette di ananas nella pastella, sgocciolatele e fatele friggere 2 3 minuti nell'olio bollente, dalle due parti. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele con un ciuffo di panna montata, topping ai frutti rossi, cocco grattugiato e lamponi freschi.
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Torta salata con radicchio

Torta salata con radicchio
Cucina Vegetariana
Sbuccio 1 cipolla, la affetto sottilmente. Lavo e sgrondo 1 cespo di radicchio rosso, lo taglio a listarelle sottili. Le verso in una insalatiera, unisco la cipolla, 30 g di uvetta ammollata, sale e pepe. Condisco con 4 cucchiai di olio di oliva. Riscaldo il forno a 180 gradi. Stendo 2 fogli di pasta fillo, li spennello abbondantemente di olio di oliva. Stempero 400 g di ricotta con 1 pizzico di sale e pepe. La verso nella pasta sfoglia, inforno 20 minuti a 180 gradi. Lascio intiepidire, copro la ricotta con l'insalata di radicchio e servo.
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