300 ml di latte fresco intero
300 ml di panna fresca
200 grammi di zucchero
6 tuorli di uova
5 cucchiai di sciroppo di menta
un baccello di vaniglia
un ciuffo di menta fresca
18 grammi di colla di pesce
100 grammi di cioccolatini "After Eight". Portate ad ebollizione il latte unitamente al ciuffo di menta ed al baccello di vaniglia tagliato a metà per il lungo. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi eliminate il baccello e la menta. Mentre il latte si intiepidisce, montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, fino a farli diventare bianchi e spumosi. A questo punto aggiungete il latte tiepido a filo e mettete il composto sul fornello; fatelo addensare leggermente, a fiamma bassissima, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa dieci minuti. Attenzione: non dovete raggiungere assolutamente il punto di ebollizione! Spegnete il fuoco, unite al composto lo sciroppo di menta e la colla di pesce (precedentemente ammollata per dieci minuti in acqua fredda e ben strizzata) e lasciate raffreddare il tutto. Nel frattempo montate la panna a neve ferma. Non appena vedrete che il composto inizia a "tirare", incorporate la panna montata, con delicatezza; versate poi la preparazione in uno stampo (preferibilmente di silicone) inumidito con acqua fredda. Completate con i cioccolatini tritati; questi si depositeranno sul fondo dello stampo, per cui, una volta sformata la bavarese, risulteranno sulla sua superficie. Passate lo stampo in frigorifero e lasciatelo per almeno sei ore (meglio un'intera notte). Sformate la bavarese e servitela con la salsa di cioccolato. https://www.buongustaiag.it/bavarese-after-eight/
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