Pollo al Peperone

Menu' al Peperoncino
Pollo al Peperone
Ingredienti per 4 persone
300 g di petto di pollo
3 grossi champignons
una costola di sedano
un porro
un peperone rosso
1 2 peperoncini piccanti
4 scalogni oppure una grossa cipolla
un albume
5 cucchiai di olio
amido di mais
salsa di soia
prezzemolo
sale
Come si prepara
Lavo i funghi e li taglio a fettine sottili. Lavo il peperone, lo apro, elimino il picciolo, i semi e le nervature bianche. Lo taglio a pezzetti. Lavo e mondo anche il sedano, gli scalogni e la parte bianca del porro; li affetto sottilmente. Mondo il petto di pollo dall'ossicino dello sterno e dai filamenti gialli; dopodiche' lo taglio a dadini. Sbatto leggermente l'albume in un piatto fondo. Passo i pezzetti di pollo prima nell'albume e poi nell'amido di mais e li metto a dorare in modo uniforme in una padella con abbondante olio bollente. Tolgo il pollo dal condimento aiutandomi con una schiumarola e nello stesso olio metto gli scalogni, il peperoncino sbriciolato, i funghi, il sedano, il porro e il peperone. Metto il sale e lascio cuocere il tutto a fuoco basso per 5 minuti, rimestando con un cucchiaio di legno. Aggiungo poi il pollo, lo irroro con 2 cucchiai di salsa di soia e unisco un cucchiaio raso di amido di mais sciolto in mezzo bicchiere di acqua fredda. Continuo a mescolate su fuoco basso, finche' la salsa non si sara' addensata 5 6 minuti. Servo in un piatto da portata caldo e decoro, a piacere, con qualche foglia di prezzemolo lavata.
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Sogliole al Porto

Sogliole al Porto Difficolta': Facile  Tempo di preparazione: 1 ora  Tempo di riposo: 10 minuti Tempo di cottura: 30 minuti.   Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola anche surgelati, Porto,  300 g di latte o panna, burro, farina, paprica, 8 piccoli medaglioni di pate' di fegato d'oca, sale. Come si prepara: Come prima operazione preparate la salsa: fate fondere in una casseruola 30 g di burro, unitevi 2 cucchiai di farina e lasciatela tostare leggermente; poi diluitela lentamente con il latte o la panna caldi e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno affinche' non si formino grumi. Salate, unite 4 cucchiai di Porto e cuocete la salsa per 10 minuti, mescolando e unendo alla fine un grosso pizzico di paprica. Poi coprite e fatela riposare fuori dal fuoco per 10 minuti. Infarinate i filetti di sogliola, se usate quelli surgelati  fateli scongelare a temperatura ambiente e fateli  rosolare in una padella con 30 g di burro gia' dorato; salateli, posatevi sopra un medaglione di pate', aggiungete la salsa preparata. Lasciate cuocere solo per qualche istante a fuoco basso. Portate subito in tavola, ben caldo.  https://www.buongustaiag.it/sogliole-al-porto/  #cucinaitaliana  buongustaiag.ithttps://www.buongustaiag.it/sogliole-al-porto/

Bocconcini di pollo al curry con riso pilaf

Bocconcini di pollo al curry con riso pilaf Ingredienti per 4 persone: Petto di pollo 800 g, a bocconcini Riso Basmati 300 g, Scalogno 3, Burro 40 g, Yogurt 125 g, Mela 1, Brodo vegetale 600 ml, Mandorle a lamelle 50 g tostate, Curry, Coriandolo o Pezzemolo, Olio extravergine di oliva, Sale e Pepe. Procedimento: Rosolate 1 scalogno tritato con un filo di olio in casseruola che possa andare in forno, unite il riso Basmati sciacquato e tostatelo per 2 minuti. Bagnate con il brodo vegetale caldo, coprite e cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per 16 18 minuti. Scaldate 30 g di burro con 1 cucchiaio di olio e rosolate i bocconcini di pollo in una padella ampia o nel wok per 3 4 minuti a fuoco vivo, mescolando. Scolateli dalla padella e teneteli da parte. Unite nella padella gli scalogni tritati rimasti, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di curry. Proseguite la cottura a fiamma bassa per 4 minuti. In un padellino a parte, rosolate per 2 minuti la mela sbucciata e tagliata a dadini con il burro rimasto, mescolando. Rimettete il pollo nella padella, alzate la fiamma e cuocete ancora per 2 minuti. Aggiungete lo yogurt, la mela, le lamelle di mandorle, regolate sale, pepe e mescolate. Servite il pollo con il riso pilaf caldo, spolverizzando  con foglie di coriandolo tritato.  https://www.buongustaiag.it/bocconcini-di-pollo-al-curry-con-riso-pilaf/https://www.buongustaiag.it/bocconcini-di-pollo-al-curry-con-riso-pilaf/

Tiella di Gaeta, torta salata con polpo e scarola

Tiella di Gaeta, torta salata con polpo e scarola
Ingredienti per 4 6 persone
Polpo 500 g, gia' cotto a tocchetti
Scarola 1 cespo
Uvetta 40 g
Pinoli 40 g
Olive di Gaeta 12 denocciolate
Pomodorini 6
Farina 00 500 g
Lievito di birra 15 g
Zucchero
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento
Sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida con un cucchiaino raso di zucchero. Versate la farina sulla spianatoia, spolverizzate i bordi con un cucchiaino di sale, poi formate un incavo al centro. Versate il lievito , 3 cucchiai di olio e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 40 minuti. Se preferite, utilizzate 700 g di pasta di pane pronta, lavorandola con 3 cucchiao di olio. Cuocete intanto la scarola pulita per 5 minuti a fuoco basso con il coperchio. Strizzatela, tritatela e mescolatela ai tocchetti di polpo. Unite l'uvetta, i pinoli, le olive, i pomodorini a filetti, un cucchiaio di olio, regolate sale, pepe e mescolate. Dividete la pasta a meta', stendete 2 dischi sottili e foderate una teglia bassa unta di olio da 38 30 cm, facendo risalire sul bordo. Distribuite la farcia preparata sul fondo, coprite con il secondo disco di pasta, poi rifilate e sigillate i bordi. Con i rebbi di una forchetta, punzecchiate la superficie della tiella, spennellatela d'olio e cuocetela in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 45 minuti, finche' e' dorata.
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Riso, patate e cozze

Riso, patate e cozze
Ingredienti per 4 persone
Riso Vialone Nano o Riso Ribe Parboiled 300 g
Cozze 500 g
Cipolla 1 grande
Patate 600 g
Aglio 1 spicchio
Pecorino 60 g
Prezzemolo
Peperoncino
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
Pulite bene le cozze. Poi apritele: fate scivolare leggermente la valva superiore su quella inferiore, spingendola con il pollice e infilate la lama di un coltellino fra le 2 valve, fatela ruotare fino ad aprirle ed eliminate quella vuota. Lavorate sopra una ciotola, in modo da raccogliere l'acqua dei molluschi. Misuratela e aggiungete una quantita' di acqua fredda sufficiente a ottenere 800 ml di liquido, poi regolate il sale e scaldatela. Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Pelate e affettate finemente la cipolla. Sciacquate il riso, unite il prezzemolo e l'aglio tritati, un pizzico di sale e uno di peperoncino. Formate uno strato con meta' cipolla in una teglia unta di olio e continuate con meta' delle patate. Trasferite meta' del riso nella teglia, livellatelo e spolverizzate con meta' del pecorino grattugiato. Disponete sopra le cozze con la valva rimasta, coprite con il riso restante e completate con il pecorino rimasto, uno strato di cipolla e uno di patate. Irrorate con 4 5 cucchiai di olio e coprite con gli 800 ml di liquido preparato. Coprite la teglia con un doppio foglio di alluminio o con il suo coperchio se e' una pirofila. Trasferitela in forno gia' caldo a 180 gradi e cuocete per circa 3 minuti, finche' il riso avra' assorbito tutto il liquido. Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire qualche minuto e servite.
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Risotto funghi e taleggio

Risotto funghi e taleggio Tempo di preparazione 1 ora e tempo di cottura 15 minuti  Ingredienti per 4 persone: Riso 400 g Brodo vegetale 640 ml, Funghi Porcini 350 g, Taleggio 200 g, Cipolla 2, Vino bianco 2 bicchieri, Senape di Digione al Miele 2 cucchiai, Olio Evo, Coriandolo fresco, Parmigiano Reggiano, Sale. Procedimento: Verso il riso in un tegame, copro con il brodo vegetale, regolo il sale e porto a ebollizione. Lascio cuocere a fiamma dolce. In un tegamino a parte, verso il vino unisco la cipolla, pelata e tagliata a meta', e cuocio per 3 4 minuti. Poi, elimino la cipolla e tengo la riduzione di vino da parte. Pulisco i funghi pioppini e li rosolo in una padella con un giro di olio fino a renderli croccanti, insaporisco con la senape al miele il coriandolo fresco e amalgamo. Aggiungo i funghi nel tegame con il riso, mescolo con cura e termino la cottura. Spengo il fuoco, unisco il taleggio tagliato a cubetti e la riduzione di vino, avendo cura di versarla poca alla volta, in modo da regolarmi con il gusto. Termino con il Parmigiano grattugiato e mahttps://www.buongustaiag.it/risotto-funghi-e-taleggio/nteco. Per servire, profumo il riso con foglioline di coriandolo.  https://www.buongustaiag.it/risotto-funghi-e-taleggio/   #cucinaitaliana

Zuppa di scarola con polpettine

Zuppa di scarola con polpettine Difficolta' media Cottura 115 minuti Se la gallina e' ruspante la cottura si allunga di circa 30 minuti. Ingredienti per 4 persone: carne di muscolo di vitello 600 g, gallina mezza, cipolla 1, carota 1, sedano 1 gambo, scarola 2 cespi, uova 4, aglio 1 spicchio, parmigiano grattugiato 6 cucchiai, prezzemolo 3 rametti, sale, pepe. Preparazione: Fiammeggiate la gallina per eliminare eventuali piume rimaste, lavatela e sciacquate anche la carne di vitello. Portate a bollore acqua salata ed aggiungetevi la carota, la cipolla e il sedano. Aggiungetevi la mezza gallina e fate cuocere, schiumando quando occorre,  per 30 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete la carne di vitello e fate cuocere per altri 60 minuti. Eliminate il torsolo e le foglie piu' dure dalla scarola, sfogliatela, lavatela, sbollentatela in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatela e mettetela in un piatto. Quando le carni saranno cotte scolatele e tritatele finemente e mettetele in una ciotola. Per completare, unite lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritati finemente ed unite 1 uovo. Salate leggermente, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti, poi con le mani formate delle polpettine rotonde. Filtrate il brodo e rimettetelo nella pentola sul fuoco, cuocetevi per 10 minuti le polpettine poi aggiungetevi la scarola sbollentata. Sbattete le uova rimaste con il formaggio, poi versate il brodo con le polpettine nella zuppiera e versatevi dentro le uova sbattute mescolando con una forchetta finche' le uova si saranno rapprese. Servite subito la zuppa bollente. https://www.buongustaiag.it/zuppa-di-scarola-con-polpettine/