TORTA SETTEVELI

TORTA SETTEVELI Per il pan di spagna: 4 uova, 150 g zucchero,120 g farina 00, 30 g cacao,1 pizzico sale. Per il disco cioccolato cereali: 120 g cioccolato fondente, 60 g cereali, 50 g nocciole tritate, 1 noce di burro. Per le basi della bavarese: ml 250 latte, 100 g zucchero, 35 g amido di mais, tuorli 2, cucchino vaniglia 8 g colla di pesce. Per la bavarese al cioccolato: latte 125 g, cioccolato fondente 120 g, panna fresca montata 250 g. Per la bavarese alla nocciola : latte 125 g, 75 g pasta di nocciole, 250 g panna fresca montata. Per la bavarese bianca : latte q.b. panna fresca montata 130 g. Per la glassa a specchio: acqua125 ml, panna fresca 150 g, zucchero 225 g, cacao in polvere 75,8 g di colla di pesce. Preparazione: Preparare il pan di spagna al cacao: separare gli albumi dai tuorli. Montare questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Adesso montare a neve con un pizzico di sale gli albumi. Unire ai tuorli la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro in polvere. Amalgamare perfettamente ed aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocere a 170 °C per 25 minuti circa. Preparare il disco di cioccolato e cereali: versare i cereali in una ciotola insieme al burro. Scaldarli qualche minuto. Tritare con il mixer le mandorle pralinate ed unire i cereali tritati grossolanamente. Mescolare il tutto insieme al cioccolato fuso ed intiepidito. Adesso procedere alla creazione del disco. Per facilitare l’operazione disegnare su un foglio di carta forno il diametro della teglia (24 cm) e dare la forma tonda. Trasferire il disco in congelatore. Preparare la base per le bavaresi: versare il latte in un pentolino insieme alla vaniglia e portare a bollore. In una ciotola nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire l’amido ed amalgamarlo perfettamente. Adesso aggiungere a filo il latte per evitare la formazione di grumi e rimettere il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unirla, strizzata, al composto ancora caldo. Per la bavarese al cioccolato fondente sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo ai 125 grammi di bavarese. Fare intiepidire ed unire la panna montata. Per la bavarese alla nocciola unire ai 125 grammi di bavarese la pasta di nocciole o il cioccolato gianduia fuso. Mescolare bene e fare intiepidire. Unire quindi la panna montata.Per la bavarese semplice infine mescolare la base rimasta, fredda, con la panna montata. Preparare la glassa lucida: mescolare in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unire l’acqua e la panna. Porre sulla fiamma e portare alla temperatura di 103/104°C. Fare raffreddare fino ai 50°C ed unire la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Procedere con l’assemblaggio della torta. Procurarsi un cerchio di metallo regolabile, porlo su una teglia rivestita di carta forno e foderare lo stesso con la carta. Spalmare sul fondo il primo strato di bavarese al cioccolato fondente. Porre sul fondo lo strato di bavarese al cioccolato fondente. Livellarlo bene e posizionare un disco di pan di spagna, proseguire con la bavarese alla nocciola. Continuate con un altro strato di pan di spagna, e completare con la bavarese semplice, il terzo disco di pan di Spagna e il disco di cereali e cioccolato. Adesso trasferire la torta in freezer per almeno 12 ore.Una volta trascorso questo tempo ed intiepidita a dovere la glassa tirare fuori dal freezer la torta, con il disco di pralinato sul fondo e la bavarese al cioccolato in cima e posizionarla su una griglia posta sopra una ciotola grande in modo che raccolga la glassa in eccesso. Fare colare lentamente la glassa sulla torta facendo in modo che la ricopra uniformemente. Decorare a piacere io ho realizzato dei cuoricini e fiore sempre di cioccolato bianco con coloranti alimentari. https://buongustaiag.it/torta-setteveli/
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