Pizza di patate veloce con prosciutto e mozzarella

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Fruste di pane con olive verdi

Fruste di pane con olive verdi
Ingredienti per 3 fruste
240 g di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
510 g di farina 0
30 g di olio extravergine di oliva
5 g di sale
200 g di olive verdi snocciolate
Procedimento
Mettiamo nel boccale le olive e tritiamo grossolanamente 30 secondi. Mettiamo da parte.
Sciacquiamo il boccale e inseriamo l'acqua, il lievito di birra, lo zucchero e mescoliamo 3 secondi. Uniamo la farina, l'olio, 5 g di sale e impastiamo 3 minuti. Lasciamo lievitare nel boccale per 120 minuti. Aggiungiamo le olive tritate e impastiamo 1 minuto. Dividiamo l'impasto in tre parti. Sul piano di lavoro infarinato, formiamo con ognuna un filoncino in questo modo: stendiamo l'impasto a rettangolo e arrotoliamolo su se stesso. Mettiamo le fruste su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciamo lievitare coperte in un luogo caldo e chiuso per 120 minuti. Riscaldiamo il forno a 250 gradi, inseriamo sul fondo una teglia contenente acqua e cuociamo per 15 minuti. Lasciamo raffreddare e serviamo. Possiamo sostituire le olive verdi con le olive di Gaeta.
Buoni Consigli
Come dal fornaio
Le fruste di pane con olive verdi sono un'alternativa gustosa al pane. Si possono anche abbinare ad altri tipi di pane, per creare un cestino vario e saporito. Possiamo utilizzare il lievito madre, ricordando che deve essere 1/3 del peso della farina. Mettiamo un po' meno acqua del solito e un po' piu' di farina perche' la pasta di olive e' molto umida. Lasciamo lievitare le fruste nel forno spento, coperte con un panno di cotone e con la carta forno che forma una grande piega tra l'una e l'altra, cosicche' non si attacchino l'una dall'altra lievitando.
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Ciotoline di panna cotta al limone

Ciotoline di panna cotta al limone Difficolta' bassa Pronto in 20 minuti + 120 in frigo Ingredienti per 10 ciotoline da 50 ml: Un limone scorza, 150 g di latte, 350 g di panna, 60 g di zucchero, un pizzico di vaniglia, 10 g di gelatina. Procedimento: Mettiamo la gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel boccale pulito e asciutto mettiamo la scorza di un limone e tritiamo. Aggiungiamo il latte e scaldiamo 3 minuti. Lasciamo in infusione per 10 minuti. Aggiungiamo la panna, lo zucchero, un pizzico di vaniglia e scaldiamo di nuovo 4 minuti. Aggiungiamo la gelatina ammollata e strizzata. Amalgamiamo 10 secondi. Filtriamo la panna cotta attaverso un colino a maglie fitte per eliminare la scorza di limone. Versiamo nelle ciotoline e mettiamo in frigo per 2 ore, per far addensare la gelatina. Serviamo fredda. Possiamo conservare la panna cotta in frigo per qualche giorno e accompagnarla con frutti di bosco freschi. Si fa cosi' la Coulis di fragole  Per accompagnare la panna cotta al limone: frulliamo 250 g di fragole con 50 g di zucchero. Scaldiamo leggermente e aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone. Versiamo la nostra coulis sulla panna cotta fredda. https://www.buongustaiag.it/ciotoline-di-panna-cotta-al-limone/  #cucinaitaliana
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Taralli della Lucania

Taralli della Lucania
Buonasera vi ho preparato i Taralli della tradizione lucana, detti anche scaldatelli: quelli che trovate negli scaffali dei prodotti da forno. Quelli da sgranocchiare quando si e' nervosi, quando si ha fame e si ha desiderio di qualcosa di buono. I taralli lucani possono essere fatti con tanti tipi di spezie peperoncino, olive, io vi ho presentato la ricetta tradizionale, con il finocchietto.
Ingredienti
500 grammi di farina 00
100 grammi di olio extravergine di oliva
un cucchiaino di sale
un uovo
due cucchiaini di semi di finocchio
125 grammi di acqua tiepida
Come si preparano
Disporre la farina a fontana e aggiungere i semi di finocchio, il sale, l'olio, l'uovo e l'acqua. Impastare fino a quando il composto risultera' liscio e omogeneo 10 15 minuti circa.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
Trascorso tale tempo riempire, riempire una pentola capiente di acqua e metterla a bollire.
Riprendere l'impasto, tagliarne un pezzetto, tenendo il resto sempre avvolto nella pellicola, e ricavare dei cilindri di 1 cm. di diametro e lunghi 20 cm. circa.
Formare i taralli sovrapponendo le estremita' e fare pressione per sigillarli.
Terminata la fase di preparazione, cuocere i taralli nell'acqua bollente, 4/5 per volta e appena saliranno a galla, scolarli con una schiumarola e sistemarli su un canovaccio pulito.
Farli asciugare bene e infornarli a 190 200 gradi per circa 25 minuti.
Suggerimenti:
Se amate il cibo piccante, potete sostituire i semi di finocchio,
con un cucchiaino di peperoncino secco sminuzzato.
Io li ho fatti asciugare poco piu' di un' ora ed e' stato sufficiente.
Quando sigillate le estremita' sovrapposte, non abbiate timore di pressare molto, vi consiglio un attrezzo casalingo, tipo il manico di coltello, o con una chiave, come si faceva una volta, affinche' possiate passare da una parte all'altra dell'impasto con facilita'. In questo modo, sarete certi che i taralli non si apriranno durante la fase di bollitura.
Conservateli in una scatola di latta o in buste per alimenti.
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Basilicata e la sua Arte Culinaria

Basilicata e la sua Arte Culinaria Dal punto di vista gastronomico la Basilicata risente molto dell'influsso delle regioni confinanti. La sua cucina e' povera e si basa sui prodotti della terra, le carni e i latticini derivanti dagli allevamenti ovini e il maiale. Qui e' stata sempre praticata l'arte di conservare gli alimenti e la mancanza di corti e ricchi banchetti ha limitato il panorama dell'arte culinaria. Fra i prodotti che si ricavano dal suino il piu' celebre fin dai tempi dell'antica Roma e' la salsiccia, o lucanica, ricavata dal maiale della regione, in genere magro perche' pascola sulle montagne insieme a pecore e agnelli. Ricetta antica per agnello e castrato e' la pigneti: pezzi di carne, patate, pomodoro, cipolla, peperoncino, formaggio pecorino e salame sbriciolato, che vengono messi in un'anfora di terracotta, poi chiusa con creta e passata in forno caldissimo. Altro elemento fondamentale nella gastronomia lucana e' il pane fatto con semola di grano duro, elemento base della maggioranza dei primi piatti. Il condimento piu' usato e' il ragu' cioe' pezzetti di carne suina o ovina. Presenza immancabile sulla tavola di questa regione e' il peperoncino essiccato, che viene esaltato nella sugna piccante, caratteristico condimento conservato in vasi di vetro, ottenuto con polvere di peperone , finocchio, sale e grasso suino. Per fare le lucaniche si trita pepe, comino, peverella, rita, prezzemolo, spezierie dolci, coccole di lauro, salsa d'Apicio. Si mescola il tutto con polpa sminuzzata, pestando poi di nuovo il composto insieme la salsa, pepe intero, molto grasso e finocchi. Insacca poi il tutto in un budello allungandolo quanto e' possibile. Cosi' si sospenda al fumo. https://www.buongustaiag.it/basilicata-e-la-sua-arte-culinaria/  #cucinaregionalehttps://www.buongustaiag.it/basilicata-e-la-sua-arte-culinaria/

Orecchiette con funghi porcini

Orecchiette con funghi porcini
Ciao a tutti, vi ho preparato le Orecchiette con funghi porcini,  una pietanza davvero raffinata. Adoro i funghi porcini, l'ideale e' trovarli feschi, a patto che siano di origine certa e controllata, perche' il sapore e' tutta un'altra cosa. Se proprio non li trovate freschi, vanno bene anche quelli surgelati o secchi. Per questa Ricetta ho scelto le Orecchiette e ho ultilizzato i porcini freschi raccolti. Ho preparato cucinato questa pasta senza l'aggiunta di panna o burro. Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di orecchiette
300 grammi di funghi porcini freschi o surgelati
1 bicchiere di olio di oliva evo
1 cipolla possobilmente di tropea mondata e tritata
1 spicchio di aglio mondato e schiacciato
1 gran ciuffo di prezzemolo lavato
asciugato e tritato
100 grammi di formaggio grana grattugiato
sale grosso un pugno
sale fino
pepe decorticato macinato a fresco. Procedimento: Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo, e tagliato in pezzi abbastanza grossi; e' essenziale operare il taglio alla francese, cioe' i funghi devono essere affettati in diagonale, appoggiando la lama lungo l'asse maggiore dei funghi, con un'inclinazione di 45 gradi. Nel frattempo in un tegame con l'olio a fiamma vivace, fate appassire la cipolla tritata con lo spicchio di aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire; aggiungere i funghi affettati e farli cuocere a fuoco vivace per 2 3 minuti. Insaporirli con un pizzico di sale e di pepe macinato a fresco. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata, pugno di sale grosso e farvi cuocere le orecchiette. Scolare le orecchiette al dente e versarle nel tegame nel sugo di funghi preparato; a fuochi spenti cospargete la pasta con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Mescolare e servire le orecchiette ancora calde, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato. Consigli: Vi suggerisco di accompagnare questo primo piatto con un buon vino rosso corposo Aglianico. Spero gradite questo tipico piatto Lucano!! https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-funghi-porcini/  #tipicacucinalucana

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Peperoni Alla Lucania

Peperoni Alla Lucania
Cucina Lucana
Gli antichi peperoni ripieni alla povera che caratterizzano l'ancestrale cucina contadina.
Ingredienti
4 peperoni gialli
Per il ripieno:
2 spiccho di aglio tritati
200 grammi di mollica di pane
50 grammi di acciughe
50 grammi di pecorino
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dl. olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
Procedimento
Lavo e svuoto i peperoni dai semi, tagliando la cima e conservandola come tappo.
Sminuzzo la mollica e la mescolo con l'aglio e il prezzemolo, le acciughe tritate, il pecorino e l'olio.
Lascio riposare il ripieno per 1 ora.
Riempio i peperoni, chiudendoli con il torsolo.
Metto i peperoni in una teglia da forno dopo averli conditi con aglio, prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio.
Inforno a 170 per mezz'ora.
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Muffin con mozzarella e zucchine

Muffin con mozzarella e zucchine
Cucina tipica della Basilicata
Ciao miei cari lettori, oggi vi ho preparato uno squisito Antipasto, ideale anche per servire su di un buffet.
Per quanto riguarda le dosi indicate nella ricetta, si preparano circa 10 12 muffin con mozzarella e zucchine, mentre per quanto riguarda la cottura e' fondamentale che il forno sia ben caldo al momento di infornarli per poi far proseguire la cottura senza mai aprire il forno rispettando quelli che sono i tempi di cottura indicati di seguito.
Ingredienti per 4 persone
250 grammi di farina
150 ml di latte
75 ml di olio di semi circa mezzo bicchiere
4 cucchiai di formaggio grattugiato
2 uova
150 grammi di zucchine
150 grammi di mozzarella
sale e pepe
1 bustina di lievito
Procedimento
Lavo le zucchine e le asciugo.
Elimino con un coltello le due estremita'.
Prendo una grattugia dai fori larghi e le grattugio oppure le taglio con un coltello in modo molto sottile tipo julienne.
Sistemo le zucchine tagliate in un piatto. Taglio anche la mozzarella a dadini piccoli e le sistemo nel piatto con le zucchine.
Ora occorrono due ciotole diverse. In una metto le uova, il latte, l'olio, circa mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Nell'altra ciotola, metto la farina, il lievito e il formaggio grattugiato.
Mescolo velocemente poi unisco il tutto all'altro composto ed amalgamo in modo omogeneo. A questo punto unisco le zucchine tritate e la mozzarella tagliata a cubetti. Dopo aver unito questi ultimi ingredienti, mescolo con un cucchiaio e rendo omogeneo l'impasto dei muffin. Imburro ed infarino gli stampini poi li riempio poco piu' della meta' con l'impasto che ho preparato.
Per la preparazione dei muffin esistono degli appositi stampi in cui vanno prima disposti dei pirottini di carta ma allo stesso modo possono anche essere utilizzati quelli in alluminio. L'unica differenza e' che questi ultimi essendo in alluminio devono essere lucidati all'interno con uno strato di burro e di olio per poi infarinarli in modo che l'impasto dei muffin alle zucchine non rimane attaccato dopo la cottura.
Mentre nell'altro caso non c'e' bisogno di questa operazione in quanto i pirottini di carta si staccano facilmente dai muffin, ma ricordate di metterli nell'apposito stampo per fargli mantenere la forma.
Cottura dei muffin alla mozzarella e zucchine
Bisogna far riscaldare il forno a 180 gradi e poi inforno i muffin e li lascio cuocere per circa 25 minuti fino a farli diventare dorati. Durante la cottura, i muffin aumenteranno il loro volume fino a superare l'orlo dello stampo ma ricordate che prima di toglierli dal forno devono avere tutta la superficie ben dorata.
Consigli: La mozzarella puo' essere sostituita con del provolone o con della scamorza tagliata allo stesso modo.
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Tortino di polenta saracena con rognone

Tortino di polenta saracena con rognone  La polenta scura di Grano Saraceno Il grano saraceno e' privo di glutine perche' non e' un cereale, ma una pianta erbacea da cui si ricava una farina scura, usata per vari formati di pasta, come i pizzocchieri e per la polenta. La polenta si puo' preparare con solo grano saraceno oppure con un mix di farina di grano saraceno e di mais, come quella taragna, dove in genere la proporzione e' 2/3 di mais e 1/3 di grano saraceno. Ingredienti per 6 persone: Rognone di Vitello 1 kg, pulito Aglio 1 spicchio, Armagnac o Marsala Secco 1 biccchierino, Burro 60 g, Aceto di vino bianco 100 ml, Gorgonzola 150 g, Olio Evo, Prezzemolo, Sale e Pepe. Per la Polenta Farina di Grano Saraceno Istantanea 480 g, Burro 50 g. Procedimento: Preparo la polenta come indicato sulla confezione. Quando e' pronta, aggiungo il burro a pezzetti e mescolo con cura. La distribuisco in 6 stampini unti di olio e lascio rassodare. Imnergo il rognone in acqua e aceto per 10 minuti. Poi lo scolo, lo sciacquo e lo taglio a fettine. Lo metto a saltare in padella con un giro di olio e lo spicchio di aglio. In un'altra padella antiaderente, sciolgo il burro, trasferisco le fettine di rognone le salto. Le irroro con l'Armagnac e metto ad arrostire. Aggiungo il gorgonzola a pezzetti e, se serve, poca acqua, mescolo per scioglierlo completamente. Spengo il fuoco, regolo di sale, pepe e spolverizzo con il prezzemolo tritato. Sformo i tortini di polenta rovesciandoli al centro dei piatti, aggiungo il rognone di vitello  trifolato e servo in tavola.  https://www.buongustaiag.it/tortino-di-polenta-saracena-con-rognone/   #ricetteitaliane  buongustaiag.it

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Taragna con taleggio, gprgonzola e fontina

Taragna con taleggio, gorgonzola e fontina
Ingredienti per 6 persone
Polenta Taragna istantanea 400 g
Taleggio 100 g
Gorgonzola 100 g
Formaggio Tipo
Latteria o Fontina 100 g
Burro 50 g
Sale
Procedimento
Mettete sul fuoco una pentola con la quantita' di acqua indicata sulla confezione della polenta. Intanto, tagliate i formaggi a dadini. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, salate e versate la polenta a pioggia, mescolando con la frusta per evitare che si formino i grumi. Appena la polenta e' cotta, aggiungete il burro a tocchetti, mescolate. Quindi unite tutti i formaggi a dadini. Mescolate con cura fino a ottenete una polenta cremosa e servite subito.
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Pancake alla zucca e piselli

Pancake alla zucca e piselli
Ingredienti per 6 persone
polpa di zucca 200 gr
farina 20 gr
uova 2
lievito 1 cucchiaino
prezzemolo tritato 2 cucchiai abbondanti
cerfoglio ed erba cipollina tritati, 1 cucchiaio
noce moscata 1 grattugiata
sale, pepe
Per la crema
piselli 200 gr
patata 1
brodo vegetale 100 ml
latte 50 ml
scalogno 1
burro 20 gr
sale
Procedimento
Scaldo il latte. Spezzetto la zucca. La metto a cuocere in forno 30 minuti a 180 gradi. Lesso i piselli 20 minuti in acqua salata e li scolo. Sbuccio la patata, la lavo, la taglio a dadini. Li rosolo in una padella con 10 gr di burro. Bagno dopo 5 minuti con la meta' del latte bollente e cuocio ancora 10 minuti. Verso i piselli, la patata e il brodo in un robot e li frullo finche' otterro' una crema omogenea. Metto il sale e verso il latte rimasto a filo, mescolando. Sbuccio lo scalogno e lo taglio ad anelli. Lo rosolo nel rimanente burro finche' sara' trasparente. Verso la crema e la lascio addensare a fuoco basso. La tengo da parte. Passo la zucca al setaccio in una ciotola. Sbatto le uova. Unisco le erbe tritate, il lievito e la farina. Metto il sale, il pepe, insaporisco con la noce moscata e mescolo bene il composto. Lo lascio riposare al fresco per 30 minuti. Cuocio i pancake, uno alla volta, in un padellino antiaderente con il burro rimasto e l'olio. Li impilo su un piatto da portata e verso sopra la crema di piselli calda. Servo subito. https://www.buongustaiag.it/pancake-alla-zucca-e-piselli/ #saporiitaliani buongustaiag.it
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Crespelle con crema di ricotta

Crespelle con crema di ricotta
Ingredienti per 4 persone
ricotta 200 grammi
erbette 400 grammi
passata di pomodoro 80 grammi
farina 100 grammi
uovo 1
tuorlo 1
latte 250 ml
arancia bologica, la scorza di 1 piccola
olio di semi 1 cucchiaio
Emmental grattugiato 1 cucchiaio
basilico 1 ciuffo
burro 20 grammi
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
sale
Preparazione
Sbattete l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale. Bagnate con il latte freddo. Grattugiate la meta' della scorza di arancia e unitela alle uova assieme all'olio di semi. Mescolate bene e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate riposare la pastella 30 minuti in un luogo fresco. Mondate le erbette, lavatele e lessatele 10 minuti in una pentola con poca acqua. Scolatele, lasciatele raffreddare, strizzatele bene e tritatele. Mettetele in una ciotola assieme alla ricotta. Lavorate finche' otterrete una crema morbida. Ungete con l'olio un padellino di 15 cm di diametro e scaldatelo. Versatevi un mestolino di pastella distribuendola bene e cuocete la crespella. Proseguite allo stesso modo finche' esaurirete la pastella, ottenendo circa dodici crespelle in tutto. Imburrate una pirofila. Spalmate ogni crespella con un po' di crema di ricotta, piegatele a triangolo. Ponetele nella pirofila con un velo di passata di pomodoro e cospargete di Emmental e di basilico. Riducete la scorza di arancia rimasta a listarelle e distribuitele sulle crespelle; infornate 20 minuti a 220 gradi e servite.
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Spiedini di crespelle con wurstel

Spiedini di crespelle con wurstel Difficolta' facile Preparazione 25 minuti Riposo 60 minuti  Cottura 25 minuti  Ingredienti per 4 persone: uova 3, latte 200 ml, farina 100 grammi, wurstel 8, fontina a fettine 100 grammi, senape 2 cucchiai, semi di papavero 2 cucchiai, burro 20 grammi, sale. Procedimento: Setaccio la farina in una ciotola con un po' di sale. Rompo le uova, le sbatto con la farina e verso il latte a filo. Mescolo con una frusta finche' otterro' una pastella senza grumi. Metto a riposare un'ora. Ungo un padellino antiaderente di 15 cm di diametro con il burro. Lo scaldo, verso un mestolino di pastella e la distribuisco bene. La metto a cuocere da entrambi i lati. Proseguo finche' esauriro' tutta la pastella. Sbollento i wurstel e li lascio intiepidire. Pongo una crespella sul piano di lavoro, la spalmo con un velo di senape e la cospargo con un po' di semi di papavero. Distribuisco qualche fettina di fontina e metto sopra un wurstel. Arrotolo la crespella su se stessa formando un lungo involtino. Lo avvolgo in un foglio di alluminio. Proseguo cosi' con le altre crespelle, terminando gli ingredienti. Le metto in frigorifero per 30 minuti. Tolgo dall'alluminio gli involtini e li taglio a tronchetti. Li infilo su lunghi spiedini di legno. Servo subito, guarnendo a piacere.   https://www.buongustaiag.it/spiedini-di-crespelle-con-wurstel/   #gustoesapore  buongustaiag.ithttps://www.buongustaiag.it/spiedini-di-crespelle-con-wurstel/

Frittata in padella di spaghetti e mozzarella

Frittata in padella di spaghetti e mozzarella  Difficolta' facile Preparazione 25 minuti Cottura 35 minuti  Ingredienti per 4 persone: pasta tipo spaghetti 200 grammi, uova 6, mozzarelle 2, olio extravergine di oliva 3 cucchiai, grana grattugiato 2 cucchiai, basilico tritato 1 cucchiaio, pomodoro 1, erbe aromatiche a piacere, 1 ciuffo per guarnire, sale, pepe. Procedimento: Taglio una mozzarella a dadini. La metto su un tagliere e lo inclino. Metto il sale e la lascio sgocciolare. Cuocio gli spaghetti in acqua leggermente salata e li scolo al dente. Li pongo in una ciotola e unisco i dadini di mozzarella e il grana grattugiato. Condisco con due cucchiai di olio e mescolo bene. Sbatto le uova in una grossa ciotola. Aggiungo un pizzico di sale, una macinata di pepe e il basilico tritato. Unisco gli spaghetti e li mescolo con cura. Scaldo l'olio rimasto in una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Verso il composto di spaghetti e uova, metto il coperchio e cuocio per 6 7 minuti. Volto la frittata e la cuocio per altri 4 5 minuti. Taglio la mozzarella rimasta a fette sottili e il pomodoro a spicchietti. Li metto sulla frittata, la guarnisco con le erbe aromatiche. Servo in tavola.  https://www.buongustaiag.it/frittata-in-padella-di-spaghetti-e-mozzarella/   #saporiitaliani  buongustaiag.it

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Omelette al pomodoro

Omelette al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
uova 4
latte 2 cucchiai
pomodori maturi 200 grammi
aglio 1 spicchio
burro 60 grammi
sale
pepe
Procedimento
Scotto i pomodori in acqua bollente e li scolo. Li sbuccio, elimino i semi e li riduco a dadini molto piccoli. Sciolgo 20 grammi di burro in un tegame. Sbuccio l'aglio e lo schiaccio. Lo metto a rosolare nel tegame. Verso i pomodori e cuocio circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Metto il sale e il pepe. Sbatto le uova con il latte in una ciotola. Elimino l'aglio, verso due terzi di pomodori nella ciotola con le uova, metto il sale e mescolo. Sciolgo il burro rimasto in una larga padella. Verso il composto preparato, cuocio l'omelette, distribuisco sopra il pomodoro rimasto e la ripiego su se stessa. La servo calda.
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Tortino di uova con panna e fragole

Tortino di uova con panna e fragole   Difficile Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Ingredienti per 4 persone: uova 4, panna fresca 200 grammi, zucchero a velo 60 grammi, fragole 200 grammi, melissa 1 mazzetto, burro 20 grammi. Preparazione: Mondate le fragole, lavatele e tagliatele a fettine. Lavate delicatamente le foglie di melissa sotto l'acqua. Scuotetele per eliminare l'acqua in eccesso e mettetele ad asciugare su un telo. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele qualche minuto con una forchetta. Mettete la panna in un'altra ciotola e montatela con una frusta elettrica finche' otterrete una panna gonfia e morbida. Prendetene circa un terzo e tenetela da parte in frigorifero. Unite con delicatezza le uova alla panna rimasta. Aggiungete lo zucchero a velo con l'aiuto di un colino. Tenete da parte qualche fettina di fragola per la decorazione, unite il resto al miscuglio di panna. Per completare Tagliuzzate la melissa con le forbici e unitela al composto. Mescolate delicatamente. Ungete una teglia rotonda di 22 cm di diametro con il burro. Versatevi il composto e cuocetelo 20 minuti in forno a 180 gradi. Sfornate e lasciate raffeddare. Decorate con le fettine di fragole e qualche foglia di melissa. Completate con la panna tenuta da parte e servite.  https://www.buongustaiag.it/tortino-di-uova-con-panna-e-fragole/   #tortinideliziosi

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Anelli con canditi e ricotta

Anelli con canditi e ricotta
Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle
uovo 1
tuorlo 1
farina 250 grammi
latte 250 ml
burro 60 grammi
codette di cioccolato 1 cucchiaio
zucchero 1 pizzico
sale
Per il ripieno
ricotta 250 grammi
canditi misti a dadini 50 grammi
zucchero 1 cucchiaio
Preparazione
Sciolgo il burro. Setaccio la farina con lo zucchero e il sale in una ciotola. Sbatto l'uovo e il tuorlo nella ciotola con la farina. Verso il latte, poco alla volta, finche' otterro' un composto omogeneo. Unisco il resto del latte, 40 grammi di burro fuso e sbatto energicamente con una frusta. Copro la ciotola con un telo e metto a riposare per 30 minuti. Spennello un padellino antiaderente di 20 cm di diametro con il burro rimasto. Lo metto a scaldare, vi verso due cucchiai di pastella e la distribuisco sul fondo ruotando velocemente il padellino. Lascio dorare la crespella 2 minuti da ogni lato, la adagio delicatamente su un piatto da portata e la tengo in caldo. Preparo le altre crespelle allo stesso modo. Setaccio la ricotta in una ciotola, aggiungo lo zucchero e la lavoro a crema con un cucchiaio. Unisco i canditi e mescolo bene. Per completare: pongo una crespella su un foglio di alluminio. La spalmo con la crema di ricotta preparata. Arrotolo delicatamente la crespella su se stessa, aiutandomi con l'alluminio e facendo attenzione che non esca il ripieno. Proseguo allo stesso modo con le altre crespelle. Metto i rotoli di crespelle in frigorifero almeno 2 ore. Elimino l'alluminio e li metto su un tagliere. Taglio i rotoli ad anelli larghi circa 2 cm con un coltello affilato. Li dispongo su un piatto da portata e li cospargo con le codette di cioccolato. Li servo ben freddi.
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Tortino con panna, porro e cavolo

Tortino con panna, porro e cavolo
Ingredienti per 4 persone
uova 5
cavolo 1
panna fresca 125 g
porro 1 piccolo
sale
pepe nero da macinare
Procedimento
Lavate il cavolo sotto l'acqua. Eliminate la parte finale del torsolo e le eventuali foglie rovinate con un coltello. Mettete il cavolo in una pentola grande, copritelo con acqua. Unite una piccola manciata di sale grosso. Portare a ebollizione e fatelo cuocere 20 minuti a fuoco basso. Scolatelo dall'acqua con un mestolo forato per non romperlo. Mettetelo su un telo pulito e fatelo asciugare. Mondate il porro, togliete la parte verde e le foglie esterne piu' rovinate. Lavatelo sotto l'acqua corrente e riducetelo a rondelle sottili. Dividete le rondelle in tanti anelli. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele qualche minuto. Versate la panna in un'altra ciotola. Montatela leggermente con una frusta elettrica. Unitela leggermente alle uova sbattute, mescolando con una spatolina. Aggiungete con un cucchiaino di sale e tre quarti delle rondelle di porro. Mescolate bene gli ingredienti. Versate il composto in una teglia rettangolare.
Per completare
Tagliate la punta del cavolo praticando un taglio circolare di 6 7 cm con un coltellino. Sistemate la punta al centro della teglia. Ricavate dal cavolo rimasto tante cimette, sistematele nella teglia distanziandole le une dalle altre in modo regolare. Mettete la teglia in forno a 180 gradi. Lasciate cuocere il tortino 25 minuti. Sfornatelo e lasciatelo riposare qualche minuto. Guarnite la superficie con gli anelli di porro rimasti. Cospargetela di abbondante pepe tritato grossolanamente. Servite il tortino caldo o tiepido.
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Bocconcini con alici, ricotta e prezzemolo

Bocconcini con alici, ricotta e prezzemolo Ingredienti per 4 persone: ricotta 300 grammi, alici 350 grammi, uova 4, prezzemolo tritato 1 cucchiaio, olio extravergine di oliva 1 cucchiaio, sale, pepe  Preparazione: Pulisco le alici eliminando la testa e la lisca centrale. Le lavo e le asciugo. Lavoro la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di legno. Rompo le uova in un'altra ciotola. Le sbatto con un pizzico di sale e pepe. Unisco il prezzemolo, la ricotta e mescolo bene. Ungo con l'olio una tortiera rettangolare a bordi bassi. Stendo sul fondo meta' del composto di uova e ricotta e vi distribuisco sopra le alici in un solo strato. Ricopro con il composto rimasto e lo livello con un cucchiaio. Per completare: Metto a cuocere il tortino 25 minuti in forno a 180 gradi, finche' la superficie sara' dorata. Lo tolgo dal forno e lo lascio intiepidire. Lo sformo e lo taglio a piccoli quadrotti. Servo i bocconcini tiepidi o freddi.  Difficolta' Facile Preparazione 25 minuti  Cottura 25 minuti https://www.buongustaiag.it/bocconcini-con-alici-ricotta-e-prezzemolo/  #mangiarecongusto #bocconciniconalici buongustaiag.ithttps://www.buongustaiag.it/bocconcini-con-alici-ricotta-e-prezzemolo/

Rotolo alla mortadella

Rotolo alla mortadella   Difficolta' Media Preparazione 35 minuti Cottura 15 minuti Ingredienti per 4 persone: uova 4, farina 1 cucchiaio, mascarpone 100 grammi, peperone sott'aceto 3 falde, burro 20 grammi, lattuga 1 cuore, sale, pepe. Preparazione Divido i tuorli dagli albumi. Sbatto i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Unisco la farina e mescolo bene. Monto gli albumi a neve ben soda con un pizzico di sale e li unisco delicatamente alle uova. Fodero una teglia con i bordi bassi con carta da forno e la ungo con il burro. Vi stendo il composto ottenuto livellandolo bene. Lo metto a cuocere in forno a 180 gradi circa 10 minuti. Stacco la frittata dalla carta e la appoggio su un telo da cucina. La arrotolo su se stessa e la pongo in frigorifero almeno 2 ore. Passo la mortadella nel robot da cucina. Sgocciolo le falde di peperone e le trito. Lavoro a crema in una ciotola il mascarpone con la robiola. Metto il sale, unisco la mortadella e i peperoni tritati e mescolo bene. Per completare lavo la lattuga e la asciugo. Apro delicatamente il rotolo di frittata. Lo spalmo con la crema di mascarpone e vi adagio sopra qualche foglia di lattuga. Lo arrotolo su se stesso, poi lo avvolgo con pellicola da cucina. Pongo il rotolo in frigo 2 3 ore, tolgo la pellicola e lo servo a fette.  https://www.buongustaiag.it/rotolo-alla-mortadella/  #saporiitaliani #cucinaitaliana #buongustaiag.ithttps://www.buongustaiag.it/rotolo-alla-mortadella/