Scaloppine saporite

Scaloppine saporite Ingredienti per 4 persone 8 scaloppine di vitello, farina, un cucchiaio di capperi sotto sale, una foglia di alloro, un rametto di salvia, mezzo cucchiaio di estratto di carne, un bicchiere di latte, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di cipolla, sale, pepe.Come si prepara Battete leggermente le fette di carne, poi passatele in un velo di farina. Fate intiepidire il latte, scioglietevi l’estratto di carne, quindi versatelo in una padella antiaderente. Adagiatevi le scaloppine, unite la salvia e l’alloro lavati e cuocete a fuoco vivo per 8 minuti, rigirando piu’ volte la carne. Quando il fondo di cottura si sara’ addensato, eliminate salvia e alloro, salate e pepate. Tritate finemente i capperi dissalati sotto l’acqua insieme al prezzemolo lavato e la cipolla sbucciata. Unite il trito alla carne, lasciate sul fuoco ancora un paio di minuti, quindi trasferite le scaloppine su un piatto caldo. Copritele con il loro fondo di cottura e servite.
subito.
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Torta di ananas

Torta di ananas
Ingredienti per 4 persone
200 g di farina
50 g di fecola
110 g di burro
75 g di zucchero
2 uova
una bustina di vaniglina
una scatola di ananas in sciroppo naturale circa 500 g
una bustina di lievito
Come si prepara
Aprite la scatola e sgocciolate le fette di ananas dal succo che terrete da parte; tagliatele a pezzi regolari e tenetele da parte. Lavorate a lungo 100 g di burro morbido con lo zucchero e i tuorli e, quando avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete poco alla volta la farina e poi la fecola. Quindi ammorbidite un po' l'impasto con il succo di ananas ne bastano pochi cucchiai. Aggiungete il lievito, la vaniglina e, per gli ultimi, gli albumi montati a neve. Aggiungete all'impasto 3 quarti dell'ananas a pezzi. Ungete una tortiera di 24 cm di diametro col burro rimasto, adagiatevi la pasta, livellatela, poi distribuite sulla superficie i pezzi di frutta avanzati. Mettete in forno caldo a 200 gradi per circa 40 minuti. Servite la torta fredda.
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Arrotolate nella pancetta con fontina e mozzarella

Arrotolate nella pancetta con fontina e mozzarella Difficolta’ Facile Preparazione 30 minuti Cottura 10 minuti. Ingredienti per 6 persone: Pasta Fresca Verde tirata in sfoglie rettangolari 350 g, pancetta arrotolata 8 fette, fontina a dadini 170 g, mozzarella a dadini 50 g, burro 40 g, origano secco, olio extravergine di oliva 50 ml, sale, pepe. Procedimento: Cuocete i rettangoli di pasta in una pentola con abbondante acqua salata, uno alla volta, 1 minuto, scolateli e immergeteli in una ciotola di acqua fredda, stendeteli su un piatto e spennellateli di olio. Mescolate la mozzarella e 100 g di fontina, tagliate a cubetti, in una ciotola, aggiungete l’origano,1 pizzico di sale, pepe e poco olio. Coprite le striscie di pasta con le fette di pancetta e riempitele con i due formaggi, stendete sopra un’altra striscia di pasta, chiudete, premendo leggermente i lembi esterni, e arrotolate per il lato lungo. Avvolgete il rotolo ottenuto con la pellicola e mettete in freezer 20 minuti. Tagliate i rotoli, dopo aver tolto la pellicola, a fette della stessa lunghezza. Ungete una padella con il burro e inserite le girelle, in 2 3 tempi, distribuite sulla superficie la fontina rimasta, a dadini, e cuocete le rondelle 2 3 minuti a fuoco vivo, coperte. Pepate e servite. Base Pasta Verde Ingredienti per 6 persone: farina 00 200 g, basilico 200 g, olio extravergine di oliva 1 cucchiaio, uova medie 2, sale fino 1 pizzico, farina per la spianatoia Procedimento: Pulite le foglie di basilico, frullatele con l’olio e amalgamate le uova. Versate il composto nella farina setacciata e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ben lavorato. Lasciatelo riposare, coperto, 1 ora prima di tirarlo con sfoglia sottile.
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Biscotti glassati a pois

Biscotti glassati a pois Mescolate con una forchetta 2 albumi 60 g con 360 g di zucchero a velo, trasferite il composto in una planetaria, con lo strumento a foglia, e lavoratelo circa 15 minuti, finche’ si formeranno dei picchi stabili. Colorate i 3/4 della ghiaccia ottenuta con qualche goccia di colorante alimentare rosa e lasciate bianca la rimanente. Aggiungete a entrambe, poco per volta, acqua fredda finche’, dividendo la ghiaccia in due con una spatola, questa impieghera’ 12 13 secondi a tornare unita. Stendete la ghiaccia rosa su 400 g di biscotti di pasta frolla a forma di cuore e, prima che questa si asciughi, disegnate dei piccoli pois con la ghiaccia bianca, con un sac a’ poche con foro molto piccolo. Fate asciugare perfettamente 4 5 ore. https://www.buongustaiag.it/biscotti-glassati-a-pois/ https://buongustaiag.com/2020/04/29/biscotti-glassati-a-pois/https://www.buongustaiag.it/biscotti-glassati-a-pois/

Manzo arrosto

Manzo arrosto Difficolta' facile Preparazione 20 minuti Cottura 4,33 ore Ingredienti per 8 persone: petto di manzo dissossato 2 chili, cipolle rosse 2, carote 2, sedano 1 costa, olio extravergine di oliva 30 ml, passata di pomodoro 350 ml, paprica affumicata 2 cucchiaini, timo 3 rametti, alloro 1 foglia, zucchero 1 cucchiaino, senape in polvere 1/2 cucchiaino, aceto di mele 1 cucchiaio, brodo vegetale 2 bicchieri, vino rosso secco 2 bicchieri, sale e pepe. Procedimento: Sbucciate e affettate le cipolle, versatele in una casseruola adeguata a contenere la carne, unite l'olio e fatele stufare 2 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno , fino a quando saranno appassite. Unite la carne, trasferite la casseruola in forno a 200 gradi e fate cuocere 1 ora circa, rigirando la carne almeno una volta. Fate, intanto, bollire in un tegame a parte il vino 2 3 minuti. Raccogliete in una ciotola l'alloro, il timo, l'aceto, lo zucchero, la senape e versate il vino caldo. Aggiungete 250 ml di passata di pomodoro e i 2 bicchieri di brodo vegetale, mescolate. Unite le carote a fettine e il sedano a tocchetti nella casseruola con le cipolle e versate gli ingredienti della ciotola. Abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura circa 3 ore e mezza, rigirando ancora la carne; se necessario, aggiungete altro brodo caldo durante la cottura: il fondo dove consumarsi un poco ma rimanerne abbastanza per accompagnare la carne. Rigirate ancora la carne almeno 2 volte. Sfornate e scolate la carne , eliminate le erbe e frullate il fondo per renderlo cremoso. Servite l'arrosto a fette o a tocchetti. Potete accompagnare la preparazione con patate novelle lessate, spinaci cotti o insalata di stagione.
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Bollito di punta di petto

Bollito di punta di petto Prima della cottura e' consigliabile eliminare l'eccesso di grasso esterno Difficolta' Facile Preparazione 15 minuti Cottura 2 ore Ingredienti per 6 persone: punta di petto 1 chilo, se volete arricchire il bollito potete aggiungere del reale o del biancostato, cipolla 1, carota 1, sedano 1/2 costa, alloro 1 foglia, pepe 4 5 grani, sale grosso. Procedimento: Eliminate la parte esterna di grasso e legate la carne con filo da cucina per mantenerla in forma. Versate in una pentola almeno 3 litri di acqua e aggiungete carota e sedano, spuntati, raschiati e lavati, la cipolla sbucciata e, a piacere, arricchita con dei chiodi di garofano, la foglia di alloro e i grani di pepe. Portate a bollore, coperto, e aggiungete il taglio di carne. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce almeno 2 ore, schiumate man mano la preparazione con un mestolo forato. Sgocciolate la carne, eliminate il filo da cucina e servitela con la salsa verde preparata e, a piacere, con le verdure della cottura. Per il bagnet verd Prezzemolo 1 mazzetto, 25 g di foglie, aglio 2 spicchi, tuorlo sodo 1, filetti di acciuga 4, mollica di pane secco 20 g, olio di oliva 40 ml circa, aceto 3 cucchiai, sale e pepe. Procedimento: Fate ammollare la mollica con l'aceto. Frullate le foglie di prezzemolo lavate con l'aglio e il tuorlo, aggiungendo l'olio a filo. Incorporate le acciughe e la mollica strizzata, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza cremosa e densa. Regolate di sale e pepe. Coprite la preparazione e lasciatela riposare in frigorifero fino al momento di servire. https://www.buongustaiag.it/bollito-di-punta-di-petto/ https://buongustaiag.com/2020/04/28/bollito-di-punta-di-petto/https://www.buongustaiag.it/bollito-di-punta-di-petto/

Torta al miele con crema allo yogurt e panna

Torta al miele con crema allo yogurt e panna Difficolta' Media Preparazione 50 minuti Cottura 121 minuti Riposo 60 minuti Ingredienti per 12 Per la base al miele per 3 volte burro (150 g), latte 100 ml (300 ml) miele (acacia, millefiori, lavanda) 200 g 600 g, farina 00 250 g (750 g), zucchero 20 g (60 g), lievito per dolci 1 bustina (3), uovo a temperatura ambiente 1 (3), limone bio 1 (3), sale fino 1 pizzico (3), burro e farina per lo stampo. Per la crema allo yogurt yogurt 500 g, zucchero a velo 60 g, panna liquida 500 ml. Procedimento: Fate sciogliere in un pentolino, a fiamma dolce, il burro con il latte, senza portarlo a ebollizione. Aggiungete il miele e mescolate per farlo scogliere, 1 minuto senza farlo bollire. Lasciate intiepidire. Setacciate in una terrina la farina con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e mescolate con un cucchiaio. Unite al centro l'uovo, a temperatura ambiente, e il succo di limone filtrato. Unite anche il composto di miele intiepidito e iniziate a mescolare con una frusta a mano, fino a ottenere un impasto cremoso. Imburrate e infarinate una tortiera di 20 cm di diametro o rivestitela con carta forno e versare il composto. Trasferite la tortiera in forno preriscaldato a 180 gradi modalita' statica, 35 40 minuti; fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare. Ripetete 3 volte la preparazione, in modo da avere 3 basi uguali. Fare la crema allo yogurt Montate, intanto, in una ciotola la panna ben fredda con lo zucchero a velo e amalgamate lo yogurt, poco alla volta. Mescolate dolcemente dal basso verso l'alto fino a ottenere una crema gonfia e vellutata. Coprite e lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora. Comporre e decorare la torta Livellate, con un coltello seghettato, dove fosse necessario, la superficie delle 3 torte rendendole della stessa altezza. Riempite un sac a' poche con un beccuccio a stella con la crema allo yogurt e farcite gli strati delle torte, impilate, con circa 3/4 di crema. Distribuite su ogni strato 1/3 di fragole, pulite e tagliate a pezzettini. Stendete con una spatola la crema rimasta sull'ultima superficie e completate con le fragole rimaste, e i fiorellini freschi. Fragole, un tocco goloso e colorato Sono succose, morbide e rosse! Si sposano con tutto, dallo yogurt al cioccolato, e danno quella nota allegra che fa festa. https://www.buongustaiag.it/torta-al-miele-con-crema-allo-yogurt-e-panna/
https://buongustaiag.com/2020/04/27/torta-al-miele-con-crema-allo-yogurte-panna/

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Panzerotti pugliesi

I panzerotti pugliesi Tipici della cucina del Sud Italia e di tutta l'area mediterranea, sono golosi involucri di pasta ripieni e fritti: impossibile resistere! Difficolta' facile Preparazione 30 minuti Riposo 1 ora Cottura 28 minuti Ingredienti per 6 persone: Per la pasta farina di grano tenero 00 250 g, farina di semola 50 g, burro 50 g, uovo 1, farina per il piano di lavoro. Procedimento: Unite le farine e formate una fontana sul piano di lavoro infarinato. Sbriciolate all'interno il burro, amalgamandolo alle farine intorno con le dita e formando delle grosse briciole. Unite 1 pizzico di sale, l'uovo e poca acqua, lavorando con una forchetta. Impastate fino a ottenere un composto morbido. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare al fresco almeno 1 ora. Riprendete l'impasto e lavoratelo ancora, allungandolo e ripiegandolo a lungo. Stendetelo in una sfoglia sottile. Ricavate dei dischi di 12 cm di diametro, con un coppapasta. Per la farcitura mozzarella 100 g, passata di pomodoro 100 g, olio extravergine di oliva 10 ml, olio di semi di arachidi 600 ml, basilico, sale e pepe. Scolate e strizzate la mozzarella, tagliatela a fette e sminuzzatela. Unitela, in una ciotola, alla passata di pomodoro, all'olio di oliva, sale, pepe, basilico sminuzzato e, a piacere, origano secco. Sistemate al centro del disco 1 cucchiaio di farcitura e richiudete i panzerotti a nezzaluna, sigillando bene i bordi; se necessario, pennellate la pasta con un albume sbattuto. Scaldate l'olio di arachidi in una padella adeguata a 170 gradi e friggete i panzerotti, pochi alla volta, fino a ottenerli gonfi e dorati, 5 7 minuti. Sgocciolateli man mano su carta assorbente da cucina, con un mestolo forato. Servite subito. Con capperi e olive Potete aggiungere al ripieno una manciata di olive verdi o nere sminuzzate e di capperi. Con cipolla Sbucciate e affettate sottilmente 1/2 cipolla rossa e rosolatela in un tegame con 20 ml olio extravergine di oliva. Unite la passata di pomodoro indicata nella ricetta e insaporitela, mescolando, 10 minuti. Procedete come indicato nella ricetta principale. https://www.buongustaiag.it/panzerotti-pugliesi/ https://buongustaiag.com/2020/04/27/i-panzerotti-pugliesi/i

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Frolla ai semi di papavero con mousse e meringa

Frolla ai semi di papavero con mousse e meringa Difficolta' Media Preparazione 50 minuti Riposo 3, 30 ore, Cottura 45 minuti. Ingredienti per 8 persone: Per la pasta frolla farina 00 250 g, zucchero 160 g, burro 160 g, limoni bio 2 solo scorza, tuorlo 1, semi di papavero 3 cucchiai, sale fino 1 pizzico, farina per la lavorazione. Per la mousse fragole 460 g, panna liquida 200 ml, limone 1/2, gelatina in fogli 8 g. Per la meringa all'italiana albumi 55 g, zucchero 105 g, acqua 40 ml, limone 1/2, sale fino 1 pizzico. Per la decorazione fragole 200 g, arancia 1, semi di papavero, fiori edibili. Procedimento: Mescolate farina, zucchero e sale in una ciotola, aggiungete la scorza grattugiata dei limoni, il tuorlo e il burro freddo a pezzi. Impastate rapidamente con la punta delle dita o nella planetaria con l'inserto a foglia, fino a ottenere un impasto sabbioso abbastanza regolare. Continuate velocemente fino a creare un composto sodo e abbastanza omogeneo. Avvolgetelo con pellicola da cucina e fate riposare in frigo almeno 30 minuti. Scaldate, intanto, il forno a 180 gradi in modalita' statica. Riprendete la frolla dal frigo, lavoratela con i palmi e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, fino a ottenere un disco grande. Cospargete i semi di papavero sul disco di frolla e passateli sopra il mattarello, per farlo aderire bene alla pasta. Girate la frolla con la parte dei semi sotto e foderate una tortiera di 24 cm di diametro, rivestita di carta forno. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate 20 minuti. La mousse Ammollate la gelatina in una ciotola di acqua fredda 10 minuti. Lavate le fragole, privatele del picciolo verde, tagliatele a meta' e versatele in un mixer. Aggiungete il succo di un limone filtrato e frullate fino a ottenere una purea omogenea, circa 265 g. Passatela attraverso un colino per eliminare i semini piu' grossi. Prelevate 2 3 cucchiai di purea e scaldatela in un pentolino, aggiungete i fogli di gelatina, scolati e strizzati, e fateli sciogliere contemporaneamente mescolando con una frusta, 2 minuti. Unite la purea gelatinata a quella filtrata rimasta e mescolate bene. Tenete il composto in frigorifero mentre proseguite nella preparazione. La meringa all'italiana Spremete il succo del limone e filtratelo. Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con l'acqua a fuoco dolce; lo sciroppo non dovra' superare i 120 gradi, 8 10 minuti. Iniziate a montare gli albumi, quando la temperatura dello sciroppo sara' arrivata intorno agli 85 gradi, con la planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino a renderli bianchi e spumosi, insieme al succo di limone filtrato. Versate lo sciroppo, appenq avra' raggiunto i 120 gradi, a filo sugli albumi ben montati, continuando a lavorarli a velocita' media, fino a quando il composto sara' diventato freddo, 8 19 minuti. La meringa avra' una consistenza candida e spumosa. Aggiungete la meringa alla purea di fragole e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Montate la panna fresca morbidamente: dovra' essere semimontata. Incorporatela, poca alla volta, alla mousse di fragole e meringa, mescolando dal basso verso l'alto. Versate la mousse nel guscio di frolla raffreddato stendendola con una spatola. Trasferite il dolce i frigo 3 ore, coperto. La decorazione Ricavate dalla frolla rimasta dei biscottini con un tagliapasta a fiore e fateli cuocere in forno a 180 gradi 10 12 minuti, sfornateli. Lavate l'arancia, ric0avate degli spicchietti. Tagliate le fragole, mondate, a fettine e disponetele a mezzeluna sulla superficie della torta sovrapponendole. Aggiungete i biscotti, gli spicchietti di arancia, i petali dei fiori e cospargete con i semi di papavero. https://www.buongustaiag.it/frolla-ai-semi-di-papavero-con-mousse-e-meringa/
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Torta rovesciata con ananas

Torta rovesciata con ananas Difficolta' Facile Preparazione 20 minuti Cottura 53 minuti Ingredienti per 8 persone: ananas fresco pulito 600 g, farina 300 g, lievito per dolci 1/2 bustina, zucchero semolato 150 g, uova 3, albume 1, burro morbido 100 g, latte 50 ml, limone 1/2 solo scorza, 20 g di burro e 20 g di zucchero per lo stampo, sale. Procedimento: Montate in una ciotola il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso. Unite le uova, uno alla volta, il latte e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Montate l'albume a neve ferma e incorporatelo al composto, poco alla volta, dal basso verso l'alto. Tagliate l'ananas orizzontalmente a fette abbastanza sottili, dividete ogni fetta a meta' per ottenere delle mezzelune, eliminando la parte centrale dura. Accendete il forno a 180 gradi. Rivestite uno stampo a cerniera apribile di 24 cm di diametro con carta forno, bagnata e strizzata. Fate sciogliere il burro per lo stampo con lo zucchero e 2 3 cucchiai di acqua, lasciate che prenda colore 3 minuti circa. Distribuitelo sul fondo dello stampo rivestito e sistemate le fette di ananas intorno sovrapponendole leggermente il primo giro, lasciando un foro al centro e poi ricoprendo anche la parte centrale, in maniera da formare una sorta di corolla di petali. Versate il composto di uova e farina preparato, livellandolo con una spatola. Infornate il dolce circa 50 minuti; fate la prova stecchino prima di sfornarlo: deve uscire asciutto e pulito. Sformate e capovolgete il dolce sul piatto da portata. Potete sistemare sulla superficie del dolce alcune fette di ananas disidratate, delle ciliegie candite e qualche foglioline di menta. Servite.
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Orecchiette con polpette

Orecchiette con polpette Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Ingredienti per 4 persone: orecchiette 320 g, cimette di broccoli 500 g, polpa di maiale macinata 200 g, salsiccia 60 g, uovo 1, pangrattato 200 g, aglio 1 spicchio, olio di oliva 4 cucchiai, olio di arachidi 200 ml, sale grosso, sale fino, peperoncino in polvere. Procedimento: Versate il macinato di maiale in una terrina, sbriciolatevi la salsiccia privata prima della pelle. Amalgamatevi l'uovo, sale fino e 1 pizzico di peperincino. Lavorate a lungo il composto prima di formare delle polpettine grandi come una noce. Passatele nel pangrattato, rivestendole in modo uniforme, scrollatele per eliminare l'eccesso. Scaldate l'olio di arachidi in una padella a bordi alti. Adagiatevi le polpettine e friggetele 4 minuti, poche alla volta, facendole rigirare da tutte le parti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Portate, intanto, a bollore in una pentola 3 litri di acqua con il sale grosso. Lavate e sgrondate le cimette dei broccoli mondati, tritate grossolanamente le fogliette piu' tenere. Tuffate i broccoli nell'acqua bollente, cuoceteli 4 minuti, scolateli. Tenete l'acqua in ebollizione. Sbucciate l'aglio, affettatelo. Scaldate l'olio di oliva in un capiente wok e fate dorare l'aglio, unite i broccoli, le fogliette tritate, sale e peperoncino, insaporiteli 2 minuti. Tuffate, intanto, le orecchiette nell'acqua bollente, mescolatele e cuocetele 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatele e amalgamatele al condimento di broccoli, servitele con le polpettine fritte. Spolverizzate le orecchiette con 30 g di ricotta salata grattugiata a scaglie. https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-polpette// https://www.buongustaiag.com/2020/04/25/orecchiette-con-polpette/https://www.buongustaiag.it/orecchiette-con-polpette/

Fave in fricassea

Fave in fricassea Cucina Vegetariana Difficolta’ Facile Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Ingredienti per 4 persone: fave fresche 1 chilo, limone 1, tuorli 2, panna liquida 40 ml, burro 40 g, erba cipollina 4 5 fili, brodo vegetale 50 ml, sale e pepe. Procedimento: Sgranate le fave e fatele sbollentare 15 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolatele e lasciatela intiepidire. Eliminate la pellicina esterba. Sciogliete il burro in una padella e fate insaporire le fave, mescolate spesso facendole cuocere circa 10 minuti. Scolatele dalla padella e aggiungete nel fondo di cottura il succo del limone, filtrato. Unite il brodo. Fate restringere a fuoco dolce. Sbattete i tuorli con la panna in una ciotola e uniteli al fondo di cottura, ristretto, sul fuoco dolce, mescolate fino a renderla cremosa. Salate, pepate e completate con l’erba cipollina tagliuzzata finemebte. Servite le fave irrorate con la crema preparata.
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• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

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Pubblicato da buongustaiag

Ciao, il mio nome e' Giuliana, adoro preparare ricette buonissime, gustose e pranzi stuzzicanti. Vi aspetto con commenti e discussioni, anche critiche se utili per migliorare. Mostra altri articoli

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Maccheroni con cipollotti e speck

Ora ti dico la verita', mancano le tue parole dolci di prima, non posso farci nulla. La tua buonanotte in modo diverso, scusami ma e' vero.. Piu' tardi ti mando la mia foto Profilo cosi' mi dirai come sto..Ti fa piacere che te la mando? Fai pure i compiti poi mi rispondi...E' uno sfogo il mio..https://www.buongustaiag.it/maccheroni-con-cipollotti-e-speck/

Frollini farciti

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Stendete 400 g di pasta frolla allo spessore di 3 4 mm. Ricavate con un apposito stampino circa 20 cuori della stessa dimensione. Disponete 10 biscotti su una placca foderata di carta forno, mettete al centro di ognuno 1 cucchiaino di confettura a scelta e, appoggiate, sulla parte inferiore un bastoncino di legno da spiedino. Coprite con un altro biscotto e premete bene i bordi con una forchetta per sigillare il ripieno e decorare con il cuore. Cospargete subito i biscotti con zucchero semolato bianco e rosa. Infornate a 180 gradi 15 minuti circa, sfornate e fate raffreddare.
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Tartellette deliziose

Tartellette deliziose
Ingredienti per 12 tartellette biscotti Digestive 300 g 20 biscotti, burro fuso 100 g, zucchero di canna 30 g, formaggio cremoso, a temperatura 550 g, zucchero 200 g, farina 2 cucchiai, amido di riso 1 cucchiaio, succo di limone 2 cucchiai, creme fraiche, a temperatura ambiente, 400 ml, uova, a temperatura ambiente, 4  estratto di vaniglia 1 cucchiaino, sale fino 1 pizzico, cuoricini e mompariglia di zucchero, rosa, per decorare, burro per gli stampini. Procedimento: Preriscaldate il forno a 180 gradi e imburrate abbondantemente 12 stampi da crostatina. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso e lo zucchero di canna. Versate in ogni stampo circa 100 g di composto e pressatelo bene. Infornate e cuocete 10 minuto circa. Abbassate la temperatura del forno a 160 gradi. Mescolate in una planetaria tutti gli ingredienti rimasti, seguendo l'ordine e amalgamandoli bene prima di aggiungere il successivo. Distribuite il composto negli stampi, infornate e cuocete 25 35 minuti; a fine cottura l'impasto dovra' apparire leggermente tremolante. Sfornate e fate raffreddare bene in frigorifero. Sformate le tortine e decoratele con i cuoricini e la mompariglia. 
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Paccheri fritti

Paccheri fritti
Ingredienti per 4 persone
32 paccheri
Mozzarella di bufala 400 g
Ricotta di bufala 40 g
Grana padano grattugiato 50 g
Latte un decilitro
4 uova
Pangrattato 200 g
Salsa di pomodoro 500 g
Uno scalogno
Basilico
Olio di semi
Sale e pepe
Procedimento
In un tegame con l'olio rosolate lo scalogno sbucciato e tritato, versate la salsa di pomodoro, salate. Coprite e continuate la cottura per quindici minuti. Cuocete i paccheri in acqua salata, a meta' cottura scolateli e immergeteli in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. In una ciotola amalgamate la mozzarella tritata con la ricotta, il grana e il basilico tritato. Versate a filo il latte, continuate ad amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo, salate, pepate. Inserite in una sac a' poche, farcite i paccheri, passateli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripetete nuovamente la panatura, friggeteli nell'olio bollente fino alla doratura, sgocciolateli e asciugateli sulla carta assorbente.
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Umbricelli al tartufo

Umbricelli al tartufo
Ingredienti per 4 persone
Umbricelli 400 g
2 filetti di acciughe
Tartufo nero 100 g
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
In una padella con l'olio soffriggete i filetti di acciughe fino a qiando si sciolgono. Cuocete gli umbricelli in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nella padella con l'olio caldo . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, saltate per qualche minuto, togliete la padella dal fuoco. Condite con il tartufo grattugiato e servite nel piatto da portata.
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Mini cheese cake al ciocolato

Mini cheese cake al cioccolato
Ingredienti per 4 persone
300 ml di panna zuccherata
300 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero
100 ml di succo di arancia bio
250 g di formaggio spalmabile
scorza grattugiata di 1 arancia bio
Procedimento
Scaldate 3 minuti in un pentolino 300 ml di panna zuccherata. Spegnete il fuoco, unite 300 g di cioccolato fondente spezzettato. Fatelo sciogliere mescolando continuamente. Ponete la ganache 1 ora in frigorifero. Sciogliete, intanto 40 g di zucchero in 100 ml di succo di arancia bio. Unite 250 g di formaggio spalmabile e la scorza grattuggiata di 1 arancia bio. Montate con le fruste fino a ottenere una crema. Montate anche la ganache e versatela nei bicchierini, fino a 1/3 della loro capienza; tenete da parte 60 g per la decorazione. Ricavate, da 6 fette di colomba, 6 dischetti dello stesso diametro dei bicchierini, adagiateli sulle ganache e copriteli con la crema al formaggio. Decorate la superficie con ciuffetti di ganache rimasta e 1 cucchiaio di zuccherini. Ponete in frigorifero fino al momento di servire.
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Ricotta di pecora salata stagionata

Ricotta di pecora salata stagionata La ricotta del Caseificio Poma Gioacchino, un piccolo Caseificio artigianale situato nella regione interna della provincia di Trapani, dove Gioacchino Poma un vero artigiano della tradizione casearia Siciliana, realizza ancora a mano ogni passaggio della filiera produttiva, dalla mungitura manuale alla stagionatura. Si tratta di una ricotta dotata di un sapore raffinato, in grado di esaltare ingredienti naturali. Quindi una Ricotta salata da usare per grattugiare come condimento.
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Minestra di farro

Minestra di farro
Ingredienti per 4 persone
Farro perlato 300 g
4 pomodori
Un gambo di sedano
2 carote
Uno scalogno
Brodo vegetale 2 litri
Timo
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento
Sciacquate il farro in acqua corrente per eliminare eventuali impurita'. In una casseruola con l'olio rosolate il sedano, le carote e lo scalogno mondati, lavati e affettati. Unite i pomodori ridotti a pezzetti, continuate la cottura per cinque minuti. Aggiungete il farri, aromatizzate con le erbe aromatiche, coprite con il brodo caldo. Portate a bollore e cuocete a fuoco basso con il coperchio per trenta minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo altro brodo se necessario. A cottura ultimata, togliete la minestra dal fuoco, irrorate con un filo di olio. Salate, pepate e servite con il parmigiano ridotto a scaglie.
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Tozzetti

Tozzetti
Ingredienti per 6 persone
Farina 400 g
Zucchero 30 g
Uova 3
Burro 80 g
Nocciole 100 g
Mandorle 100 g
Un cucchiaino di bicarbonato
Procedimento
Su una spianatoia versate la farina a fontana, formate un buco al centro, unite lo zucchero. Le uova, il burro ammorbidito e il bicarbonato, impastate,aggiungete la frutta secca tritata grossolanamente, fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete in tre parti, confezionate dei filoncini alti due centimetri e larghi otto centimetri. Disponeteli su una placca rivestita con la carta da forno e infornate a 180 gradi per quindici minuti. A cottura ultimata, estraete la placca dal forno, lasciate intiepidire, tagliate i filoncini a fette oblique e dorate in forno per cinque minuti.
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Brioche alla stracciatella

Brioche alla stracciatella
Ingredienti per 4 persone
farina manitoba 250 g
farina 00 250 g
uova 3
tuorlo 1
latte 200 ml
zucchero 60 g
burro 180 g
lievito di birra 12 g
cioccolato fondente 150 g
farina per lavorazione
Procedimento
Spezzettate il cioccolato e ponetelo 1 ora in frezeer. Sbattete le uova, tagliate il burro a tocchetti. Sciogliete, in una ciotola capiente, il lievito di birra con180 ml di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Setacciate le farine con il resto dello zucchero e unitele, poco alla volta ai liquidi. Mescolate e unite prima le uova e poi il burro a dadini. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate finche' sara' liscio e lucido. Appiattitelo leggermente e distribuite meta' cioccolato spezzettato. Impastate energicamente fino a ottenere una massa lucida e compatta. Ponete l'impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola alimentare e fate riposare 90 minuti lontano da correnti d'aria. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro, dividetelo in 9 pezzi di circa 130 g l'uno e formate delle palline rotonde. Adagiate le palline, leggermente distanziate, in una teglia di 26 cm di diametro, rivestita con carta forno, e fatele lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza. Distribuite sulla superficie il cioccolato rimasto e pennellate con il tuorlo sbattuto con 20 ml di latte. Cuocete 25 minuti circa, in forno preriscaldato a 180 gradi. Sfornate e servite.
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Ceviche di polpo

Ceviche di polpo
Ingredienti per 4 persone
600 g di polpo
2 cipollotti
100 g di germogli di misticanza
2 peperoncini rossi
4 lime
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
Lavate e servite 600 g di polpo decongelato. Affettatelo sottilmente a rondelle, sistematele in un piatto fondo. Lavate e asciugate 2 cipollotti, affettateli. Sciacquate e sgrondate 100 g di germogli di misticanza. Tritate grossolanamente 2 peperoncini rossi. Tagliate a meta' 4 lime, spremeteli. Emulsionate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di lime, sale fino e pepe macinato. Distribuite sul polpo il cipollotto, i germogli e il peperoncino. Coprite con l'emulsione preparata, lasciate marinare almeno 2 ore. Distribuitevi cimette di prezzemolo, 2 cucchiai di crostini e servite. https://www.buongustaiag.it/ceviche-di-polpo/

Rotolo di vitello con verdure

Rotolo di vitello con verdure
Difficolta' Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 85 minuti
Ingredienti per 4 persone
fesa di vitello in 1 fetta 800 g
prezzemoli 7 8 rametti
olio extravergine di oliva 40 ml
vino bianco 100 ml
patate novelle 300 g
carote 3
piselli sgranati 200 g tenete alcuni baccelli
formaggio a fette 80 g
ravanelli 6
cipollotti novelli 4
sale
pepe
Procedimento
Lavate il prezzemolo e i ravanelli, lavate le patate e mondate i cipollotti. Spuntate e raschiate le carote, dividetene 2 in 4 parti e tritate quella rimasta. Tritate 3 rametti di prezzemolo. Dividete in due le patate ed eliminatele estremita' dei cipollotti. Stendete la fesa e battetela con il batticarne. Conditela con un pizzico di sale e pepe, disponete le fette di formaggio e distribuite uniformemente il trito di carota e prezzemolo. Arrotolate la carne e legatela con spago da cucina. Versate l'olio in una pirofila e rosolate il rotolo, a fuoco vivace, 10 minuti su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, salate, pepate e infornate a 180 gradi circa 50 minuti. Bagnate l'arrosto con il fondo di cottura e rigiratelo almeno una volta. Aggiungete patate, carote e proseguite la cottura ancora circa 25 minuti.
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Tajiine di verdure con noci

Tajine di verdure con ceci
Cucina Vegetariana
Affettate, dopo averle mondate e lavate, 2 zucchine e 1 grossa melanzana. Tagliate a listarelle 1 peperone rosso, tagliate a spicchi 2 patate dolci. Affettate sottilmente 1 cipolla bianca, tritate 1 spicchio di aglio e 5 g di zenzero fresco. Scaldate 5 cucchiai di olio di oliva in una casseruola. Stufatevi la cipolla e il trito, unite le patate, mescolate. Aggiungete le verdure tagliate, 100 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di brodo vegetale e 400 g di ceci lessati e scolati. Insaporite con sale, paprica piccante e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocete 20 minuti, distribuitevi foglie di coriandolo e servite.
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Tiramisu'

Tiramisu'
Ingredienti per 4 persone
4 fette Panpiuma fiocchi di cereali
2 tuorli
Mascarpone 200 gr
Zucchero 70 gr
Cacao 40 gr
2 caffe' espresso
Preparazione
Montare il mascarpone con lo zucchero edi 2 tuorli. Coppare una fetta di PanPiuma del dianetro gradito. Consigliamo dai 6 gli 8 cm di diametro. Intingere nel caffe' il cilindro di pane e guarnire con la crema precedentemene preparata. Strati a piacimento. Guarnire con il cacao.
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Pudding al liquore

Pudding al liquore
Difficolta' Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Ingredienti per 6 persone
colomba 400 g
uova 2
latte 250 ml
liquore all'arancia 50 ml
zucchero 50 g
burro 60 g + 10 g per la pirofila
uvetta sultanina 40 g
cannella 1 cucchiaino
Procedimento
Ammollate 10 minuti l'uvetta in 20 ml di liquore all'arancia. Sbattete in una ciotola le uova con 40 g di zucchero fino a renderle gonfie. Sciogliete 40 g di burro in una casseruolina e lasciatelo intiepidire. Amalgamate in una ciotola il liquore rimasto, il latte, le uova, la cannella e il burro fuso. Imburrate una pirofila che possa andare anche in tavola. Tagliate la colomba a fette sottili e immergetele nella miscela di latte e uova. Adagiate le fette di colomba nella pirofila disponendole a fisarmonica, partendo dal bordo  esterno verso il centro, cospargetele con l'uvetta sgocciolata. Spolverizzate con lo zucchero rimasto e distribuite il burro rimasto. Infornate circa 20 minuti a 180 gradi: deve prendere 8un bel colore dorato. Sfornate e servite la preparazione anche tiepida. Potete accompagnare con ciuffi di panna montata o di gelato alla crema, anche irrorati con un topping al cioccolato.
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Minestra Del Prato

Minestra Del Prato  Difficolta' Facile Tempo di preparazione 1 ora  Tempo di cottura 20 16 18 minuti Metodo di cottura Fornello Ingredienti per 4 persone: 250 g di dente di leone, 200 g di riso, una cipolla, 30 g di pancetta tesa, uno spicchio di aglio, 2 dadi, un ciuffo di prezzemolo, olio, burro, grana grattugiato, sale, pepe.  Procedimento: Mondate e lavate il dente di leone, poi tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciate e tritate finemente cipolla e aglio; a parte tritate la pancetta. Mettete il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 30 g di burri; lasciate rosolare piano, dopodiche' unite il dente di leone, lasciatelo insaporire, pepatelo in abbondanza. Quindi coprite con un litro e un quarto di acqua nella quale farete sciogliere i dadi. Fate cuocere la verdura per circa mezz'ora, poi buttate il riso e finite di cuocere per circa 16 18 minuti, a seconda che preferite il riso piu' o meno al dente. Togliete la minestra dal fuoco, unite una grossa noce di burro, il prezzemolo lavato e tritato e 2 manciate di grana. Regolate di sale e servite ben caldo, con altro grana a parte.  https://buongustaiag.com/2020/04/19/minestra-del-prato/
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Polpetti in pastella

Polpetti in pastella Ingredienti per 4 persone: Polpetti puliti 800 g, farina 400 g, acqua frizzante fredda 400 ml, olio di oliva 2 cucchiai, olio di arachidi 300 ml, cimette di origano fresco 6, sale, pepe. Procedimento: Versate l'acqua frizzante ben fredda in una ciotola a bordi alti. Setacciatevi la farina, mescolando con una frusta elettrica. Amalgamatevi l'olio di oliva e 1 macinata di pepe. Tenete la pastella in frigorifero almeno 30 minuti. Lavate e sgrondate, intanto, i polpetti. Tamponateli con un telo da cucina per eliminare  l'acqua un eccesso. Scaldate l'olio di arachidi in una padella a bordi alti. Prelevate la pastella dal frigo, mescolatela con la frusta. Bagnatevi i polpetti, uno per volta. Adagiateli nell'olio caldo friggeteli, pochi alla volta, 3 minuti. Scolateli con un mestolo forato, allineateli su carta assorbente da cucina. Salate, pepate e trasferiteli su un piatto da portata. Distributevi le cimette di organio. Servite subito. https://buongustaiag.com/2020/04/19/polpetti-in-pastella/   #https://www.buongustaiag.it/polpetti-in-pastella/ #cucinaitalianahttps://www.buongustaiag.it/polpetti-in-pastella/

Verdure in tempura

Verdure in tempura
Cucina Vegetariana
Tempo di cottura 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
2 zucchine
1 carota
200 ml di acqua fredda
100 g di farina di riso
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
Procedimento
Lavate bene 2 zucchine, eliminate le estremita', tagliatele a meta' per il lungo e ottenete delle listarelle. Pelate 1 carota, tagliatela a meta' e poi a fettine per il lungo, riducete queste fettine a meta' per ottenere dei bastoncini un po' appiattiti. Lavate bene 1 broccolo e dividetelo in cimette. Preparate la pastella: in un contenitore di metallo immerso in una ciotola piu' grande con del ghiaccio miscelate 200 ml di acqua fredda, 100 g di farina di riso 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di lievito in polvere: l'impasto non deve risultare colloso. Scaldate abbondante olio di semi in una pentola capiente, immergete le verdure nella pastella poi tuffatela in padella, rigirandola su ogni lato. Cuocete fino a leggera doratura, prelevate le verdure dalla padella e ponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. La tempura va servita calda accompagnandola con la salsa di soia. Questa tempura e' eccezionale anche con finocchi, cavolfiori, broccoli, peperoni, funghi champignon, fiori di zucca.
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