Ricette gustose e sfiziose trota con sedano rana e mela al cumino
Ricette gustose e sfiziose ingredienti per 4 persone: 1 trota iridea. 1 trota salmonata. 300 mg di sedano. rapa. 500 ml di latte fresco. 1 mela verde. 5 g di cumino.Ricette gustose e sfiziose 70 g di zucchero canna grezzo. 50 g di zucchero di canna grezzo. 50 g di sale grosso. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. sale. germogli. Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a quadratretti da 2 cm. Fatelo cuocere in un pentolino con il latte, 10 15 minuti. Spegnete il fuoco. Condite con un cucchiaio di olio e sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Miscelate lo zucchero con il sale grosso. Sfilettate e spellate la trota salmonata. Fatela marinare nella miscela di sale e zucchero 20 minuti. Tagliate la mela a brunoise. Cioe’ prima a julienne e poi a cubetti dello spessore di circa 3 4 mm. Fate tostare il cumino in una padella 4 minuti e aggiungete la mela. Lavate la trota salmonata, asciugatela. Tagliatela in 4 filetti nel senso della lunghezza. Sfilettate la trota iridea. Conditela con il cucchiaio di olio restante. Salate. Adagiatela su una teglia. Coprite con la pellicola. Fate cuocere a vapore a 62 gradi, 3 minuti. Tagliatela come quella salmonata. Copritela con la crema di sedano rapa calda. Adagiate nel piatto i filetti delle due trote, uno accanto all’altro. Su quello di trota salmonata mettete un po’ di mela al cumino. Decorate con i germogli e servite. Accompagnate con un calice di vino campano Suadens Nativ perfetto per i secondi piatti di pesce. Preparazione 25 minuti Cottura 20 minuti. Riposo 20 minuti A me piace variare tipologie di vini..
Pesce spada con cipolle rosse Ingredienti per 4 persone: 600 g di pesce spada. 2 cipolle rosse. 30 ml di olio extravergine di oliva. 50 ml di vino rosato secco. 1 foglia di alloro. 2 cucchiai di olive di Gaeta. 1 cucchiaio di capperi. sale. Sbucciate le cipolle rosse e affettatele. Riducete il pesce spada a dadi e fatelo rosolare 3 minuti in una padella con l’olio. Sgocciolate il pesce. Versate nella stessa padella le cipolle. Fatele appassire 4 5 minuti. Bagnate con il vino. Lasciate sfumare a fiamma viva. Salate. Unite la foglia di alloro spezzettata. Proseguite la cottura 5 minuti ancora unendo le olive e i capperi. Scolati e sciacquati. Mescolate. Coprite e portate a termine la cottura ancora 5 minuti. Unendo il pesce 3 minuti prima di togliere dal fuoco. Servite.
Ricette gustose e sfiziose ingredienti per 4 persone: 1 trota iridea. 1 trota salmonata. 300 mg di sedano. rapa. 500 ml di latte fresco. 1 mela verde. 5 g di cumino.Ricette gustose e sfiziose 70 g di zucchero canna grezzo. 50 g di zucchero di canna grezzo. 50 g di sale grosso. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. sale. germogli. Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a quadratretti da 2 cm. Fatelo cuocere in un pentolino con il latte, 10 15 minuti. Spegnete il fuoco. Condite con un cucchiaio di olio e sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Miscelate lo zucchero con il sale grosso. Sfilettate e spellate la trota salmonata. Fatela marinare nella miscela di sale e zucchero 20 minuti. Tagliate la mela a brunoise. Cioe’ prima a julienne e poi a cubetti dello spessore di circa 3 4 mm. Fate tostare il cumino in una padella 4 minuti e aggiungete la mela. Lavate la trota salmonata, asciugatela. Tagliatela in 4 filetti nel senso della lunghezza. Sfilettate la trota iridea. Conditela con il cucchiaio di olio restante. Salate. Adagiatela su una teglia. Coprite con la pellicola. Fate cuocere a vapore a 62 gradi, 3 minuti. Tagliatela come quella salmonata. Copritela con la crema di sedano rapa calda. Adagiate nel piatto i filetti delle due trote, uno accanto all’altro. Su quello di trota salmonata mettete un po’ di mela al cumino. Decorate con i germogli e servite. Accompagnate con un calice di vino campano Suadens Nativ perfetto per i secondi piatti di pesce. Preparazione 25 minuti Cottura 20 minuti. Riposo 20 minuti A me piace variare tipologie di vini..
Pesce spada con cipolle rosse Ingredienti per 4 persone: 600 g di pesce spada. 2 cipolle rosse. 30 ml di olio extravergine di oliva. 50 ml di vino rosato secco. 1 foglia di alloro. 2 cucchiai di olive di Gaeta. 1 cucchiaio di capperi. sale. Sbucciate le cipolle rosse e affettatele. Riducete il pesce spada a dadi e fatelo rosolare 3 minuti in una padella con l’olio. Sgocciolate il pesce. Versate nella stessa padella le cipolle. Fatele appassire 4 5 minuti. Bagnate con il vino. Lasciate sfumare a fiamma viva. Salate. Unite la foglia di alloro spezzettata. Proseguite la cottura 5 minuti ancora unendo le olive e i capperi. Scolati e sciacquati. Mescolate. Coprite e portate a termine la cottura ancora 5 minuti. Unendo il pesce 3 minuti prima di togliere dal fuoco. Servite.
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