Verdure gratinate con fonduta di taleggio

Verdure gratinate con fonduta di taleggio mondate le verdure, affettate carote. Zucchine per il lungo a fette sottili. Saltatele in padella con olio, sale, pepe. Verdure gratinate con fonduta di taleggio scaldate il latte fino a quando raggiunge la temperatura di 60 gradi. Unite quindi il tuorlo sbattuto mescolando, poi il taleggio a pezzettini. Cuocete a bagno maria per non fare stracciare la fonduta. Lasciate addensare mescolando delicatamente con una frusta. Versate in una pirofila 1 cucchiaio di fonduta di taleggio. Mettete un primo strato di verdure, coprite con altra fonduta. Formate un secondo strato con le verdure restanti e terminate con la fonduta. Cospargete con il pangrattato e fate gratinare in forno a 180 gradi per 15 minuti. Avendo cura di accendere il grill negli ultimi 5. Fate riposare qualche minuto e servite. Ingredienti per 4 persone: broccoli o cimette 250 g carote 2 zucchine 2 uovo 1 tuorlo taleggio 150 g latte 60 ml pangrattato olio pepe e sale. https://www.buongustaiag.it/verdure

 

 

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PUBBLICATO INVERDURE GRATINATE CON FONDUTA DI TALEGGIO

Insalata pere, pecorino e carciofi

Insalata pere, pecorino e carciofi ingredienti per 4 persone: Carciofi 4 Pere abate 4 Semolo bianco 3 coste  Insalata pere, pecorino.e carciofi limone 1 Pecorino Sardo 90 g Gherigli di Noce 10 Insalata Verde Per condire Senape 2 cucchiaini Aceto di Vino Rosso 30 ml Olio Extravergine di Oliva Sale e Pepe Mondate l’insalata, lavatela. Asciugatela, poi pelate il sedano e tagliatelo a listarelle. Mondate i carciofi. Immergeteli in una ciotola con acqua. Il succo di limone per 5 minuti. Scolateli e affettateli. Per il condimento versate in una ciotola l’aceto di vino rosso. Unite il sale, la senape e mescolate con cura. Poi, insaporite con il pepe nero. Unite l’olio ed emulsionate ancora. Usate l’emulsione per condire i carciofi. Sciacquate le pere e tagliate a fettine senza pelarle. Poi irroratele con il succo di limone restante. Per servire, disponete le fettine di pere nei piatti. Unite l’insalata, i carciofi e il sedano bianco. Infine, insaporite con il pecorino a scagliette. Decorate con i gherigli di noce. Per insalata si usa il cuore del carciofo e va bene ogni varieta’, a condizione che sia tenero e fresco. https://www.buongustaiag.it/insalata-pere-pecorino-e-carciofi/

Torta di carciofi e ricotta

Torta di carciofi e ricotta ingredienti per uno stampo da 18 cm Pasta sfoglia pronta  2 rotoli. Carciofi 4 5. Ricotta 400 g. Torta di carciofi e ricotta, uova 3. Formaggio grattugiato 4 cucchiai. Aglio 1 spicchio. Olio extravergine di oliva. Prezzemolo. Sale e pepe. Lasciate scolare la ricotta in un colino fino a quando e’ ben asciutta. Intanto, mondate i carciofi. Tagliateli a fettine. Fateli saltare in una padella con un giro di olio. L’aglio con la buccia che toglierete quando i carciofi sono cotti. Versate la ricotta in una ciotola. Lavoratela con un cucchiaio per ammorbidirla. Aggiungete 2 uova e mescolate con cura. Unite poi i carciofi, il formaggio grattugiato. Sale, pepe e mescolate per amalgamare. Adagiate il primo rotolo di sfoglia con la sua carta forno nello stampo. Versate il composto di carciofi e livellate con una spatola piatta. Coprite con il secondo rotolo siggillando bene i bordi. Quindi punzecchiare la superficie e spenbellate con l’uovo sbattuto. Infornate a 180 gradi per 35 minuti circa. Togliete la torta salata dal forno e lasciate intiepidire. https://www.buongustaiag.it/torta-di-carciofi-e-ricotta/

Crema di polenta bianca con gorgonzola, salvia e pomodori

Crema di polenta bianca con gorgonzola, salvia e pomodori ingredienti per 4 persone: Crema di polenta bianca con gorgonzola, salvia e pomodori per la polenta Farina di mais bianco istantanea 150 g. Panna fresca 100 ml. Gorgonzola dolce 100 g. Formaggio Grattugiato 50 g. Per la Salvia Salvia 8 foglie. Farina. Olio di Semi di Arachidi. Sale e Pepe. Per decorare Pomodori Secchi

Per la Polenta cuocete la polenta avendo cura di cuocerla 2 minuti in meno, perche’ risulti morbida. Appena e’ pronta, unite la panna. Il formaggio, il gorgonzola a pezzetti. Mescolate poi per amalgamare. Per la Salvia scaldate l’olio di semi in una casseruola. Intanto ungete le foglie di salvia con pochissimo olio freddo. Poi passatele nella farina, friggete le foglie di salvia per 2 minuti. Adagiatele quindi sopra un foglio di cucinae lasciate scolare l’unto. Per Servire distribuite la crema di polenta nei piatti. Aggiungete i pomodori secchi a pezzetti, la salvia fritta. Terminate con un giro di olio extravergine di oliva. Servite la crema di polenta ben calda. Polenta Biancoperla Ottenuta dalla macinazione di mais biancoperta. La polenta bianca e’ piu’ fine e delicata di quella gialla. Si usa in genere per accompagnare piatti a  base di pesce d’acqua dolce.

Baccala’ mantecato con crostini di polenta Mondate  lo.stoccafisso eliminando la pelle, tagliatelo a tocchetti. Immergetelo in un tegame con il latte. Se serve, aggiungete acqua fino a coprirlo completamente. Lasciate cuocere con il coperchio per 30 minuti circa e comunque fino a quando e’ tenero. Trasferitelo in una ciotola. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno versando l’olio a filo. Se preferite un gusto delicato, usate quello di semi. Aggiungete 3 4 cucchiai dell’acqua di cottura. Regolandovi con la quantita’ fino a ottenere una schiuma piuttosto compatta. Insaporite con lo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Regolate sale, pepe e mescolate con cura. Infine, profumate con qualche fogliolina di timo. Per i Crostini preparate la polenta. Stendetela a uno spessore di circa 3 cm e fate raffreddare. Poi, con l’aiuto di un coppapasta o di un bicchiere, ricavate dei dischi. Disponeteli sopra una placca coperta con carta forno. Cuocete con la funzione grill fino.a quando si forma la crosticina. Ingredienti per 4 persone Stoccafisso gia’ ammollato 200 g Latte intero 400 ml Olio Extravergine di Oliva o di Girasole 60 ml Aglio 1 spicchio Sale e Pepe Per Decorare Timo Fresco Per i Crostini Farina di Mais Istantanea 200 g

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Linguine con crema di ricotta agli agrumi, ficho secchi e noci

Linguine con crema di ricotta agli agrumi, fichi secchi e noci
ingredienti per 4 persone
320 g di linguine
100 g di Ricotta, Deliziosa
70 g di noci sgusciate
70 g di fichi secchi
Linguine con crema di ricotta agli agrumi, fichi secchi e noci
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Classico, Desantis
1 spicchio di aglio
Sale e pepe nero
Procedimento
1 In una ciotola lavorare la ricotta con una forchetta. Unire la buccia di arancia grattugiata e mescolare bene.
2 Ricavare il succo dall’arancia e filtrarlo. Unirne 50 ml alla crema di ricotta. Regolare di sale e amalgamare bene. Coprire e mettere in frigo.
3 Tritare le noci e tagliare i fichi secchi in pezzi.
4 In un’ampia padella rosolare lo spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio. Togliere l’aglio e aggiungere i fichi secchi. Spegnere e coprire.
5 Portare a ebollizione abbondante acqua per la pasta. Salarla e lessare le linguine. Conservare un po’ di acqua di cottura della pasta.
6 Scolare le linguine molto al dente e versarle nella padella con i fichi.
7 Unire la crema di ricotta e arancia. Amalgamare bene. Portare a cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Unire un filo di olio e mescolare bene. Spegnere e impiattare aggiungendo le noci. La buccia di limone grattugiata e un po’ di pepe.
Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 20 minuti.

• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• CucinaItaliana

Pancetta al pene nero, Villani

E’ il fiore all’occhiello del pancettificio Villani. Un prodotto completamente artigianale a base di carne di suino italiano. Unica per aromi e gusto rotondo. Dolcissima e appetitosa, con una texture tenera e massima scioglievolezza. Strascinati Granoro Delicato Tre ingredienti rendono speciale questa pasta: la semola di grano duro, la lavorazione tradizionale e la filiera tracciabile. Una pasta dal sapore inconfondibile e buonissimo.

 

 

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Millefoglie di pane croccante, cavolo nero e bresaola procedimento:
1 Preparare la base per le cialde di pane. Impastare tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti. Millefoglie di pane croccante, cavolo nero e bresaola, far riposare in una terrina coperta in frigorifero per almeno unora.
2 Tirare con il mattarello delle sfoglie dello spessore di 2 mm. Con il coppapasta ricavare 20 cerchi del diametro di circa 12 cm. Spennellare con olio e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi ii una teglia coperta di carta da forno per circa 5 minuti.
3 Millefoglie di pane croccante, cavolo nero e bresaola, lavare, mondare e pulire il cavolo nero. Sbollentare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Millefoglie di pane croccante, cavolo nero e bresaola, scolare, far raffreddare e tritare. In un’ampia padella scaldare l’olio con lo spicchio di aglio. Aggiungere il cavolo nero, salare. Pepare e cuocere per circa 10 minuti.
4 Preparare la millefoglie: alternare a strati la cialda, il cavolo tiepido. La bresaola, un’ultima cialda. Millefoglie di pane croccante, con cavolo nero e bresaola, servire tiepida.
Ingredienti per 4 persone
150 g di farina tipo 0
100 g di farina di grano
integrale
50 g di olio extra vergine di oliva
30 g di acqua
5 g di sale
Per la farcitura:
500 g di cavolo nero
250 g di formaggio morbido fresco
200 g di Bresaola della Valtellina IGP Punta d’Anca, Rigamoni tagliata sottile
Olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio non sbucciato
1 scalogno tritato
Sale e pepe nero
Coppapasta
Tempo di preparazione 25 minuti piu’ un’ora per il riposo Tempo di cottura 20 minuti.
Buon appetito e gustatevi questo buonissimo piatto.. Un abbraccio cari lettori..

• Tempo di preparazione25 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• CucinaItaliana

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Rotolo di coniglio con pancetta, pistacchi e riduzione di aceto di mele

• Rotolo di coniglio con pancetta, pistacchi e riduzione di aceto di mele Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio. 100 g di pistacchi sgusciati. 1 cespo di insalata riccia. 10 fette di Pancetta al Pepe Nero. Villani tagliate sottili. 3 uova. 150 ml di vino bianco secco. 50 ml di aceto di mele. 50 g di pinoli. 30 g di burro. 1 rametto di rosmarino. Rotolo di coniglio con pancetta pistacchi e riduzione di aceto di mele, foglie di salvia. Timo fresco. Olio extra vergine di oliva. Sale. Tempo di preparazione 25 minuti  Tempo di cottura 45 minuti.  Rotolo di coniglio con pancetta, pistacchi e riduzione di aceto di mele procedimento: tritare i pistacchi e unire le uova. Rotolo di coniglio con pancetta, pistacchi e riduzione di aceto di mele, salare e cuocere il tutto in una padella, diametro circa  15 cm. Con burro, formando una frittata. Portare a cottura e far raffreddare.  Rotolo di coniglio con pancetta, pistacchi e riduzione di aceto di mele, preparare un trito di rosmarino, timo e salvia. Stendere la carne di coniglio. Adagiare sopra la frittata, cospargere con il trito di aromi. Quindi chiudere a rotolo. Avvolgere il tutto nelle fette di pancetta. Legare con lo spago. Cuocere poi in forno  preriscaldato per circa 35 minuti a 170 gradi. In una placca con un po’ di olio e vino bianco. In una padella scaldare leggermente un po’ di olio. Aggiungere i pinoli e l’insalata riccia. Dopo averla lavata e mondata.  Rotolo di coniglio di pancetta, pistacchi e riduzione di aceto di mele, salare e spadellare velocemente. Fuori dal fuoco aggiungere l’aceto di mele. Una volta cotto il coniglio, slegarlo. Tagliarlo a medaglioni di circa 4 centimetri. Servire infine l’insalata riccia. Abbinamento consigliato Offida Pecorino Danu’ DOCG, Costadoro Buon appetito cari lettori.. Un abbraccio.. 

PUBBLICATO INPISTACCHI E RIDUZIONE DI ACETO DI MELE

Focaccia alle olive nere con fesa di tacchino e scarola

Focaccia alle olive nere con fesa di tacchino e scarola Ingredienti per 4 persone Per l’impasto:  80 g di farina di semola rimacinata, focaccia alle olive nere con fesa di tacchino e scarola, 20 g di olio extra vergine di oliva, 8 g di lievito di birra fresco, 380 ml di acqua tiepida, 10 g di sale.  Focaccia alle olive nere con fesa di tacchino e scarola per la farcitura: 500 g di scarola affettata, 100 g di Gran Fesa di Tacchino Lenti a fette,  focaccia alle olive nere con fesa di tacchino e scarola, 60 g di olive nere denocciolate, 20 g di pinoli, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di sale grosso, Sale e pepe. Tempo di preparazione 40 minuti piu’ 4 ore di lievitazione. Tempo di cottura 30. Procedimento: Nella planetaria riunire il lievito sciolto nell’acqua. Le farine e il sale. Quindi impastare, versando l’olio a filo. Formare un panetto. Metterlo  nella ciotoka unta di olio. Coprire e far lievitare per 3 ore a 22 gradi. Al termine allargare l’impasto a formare un rettangolo. Dividerlo idealmente in tre parti con due linee verticali. Richiudere le due estremita’ al centro a ottenere un altro rettangolo. Ruotare e ripetere le pieghe. Compattare il panetto fino a formare una sfera. Lasciar poi riposare 10 minuti. Poi stendere in una teglia unta di olio. Lasciar lievitare coperto per un’altra ora. Quindi posizionare le olive sulla superficie. In una padella versare un filo di olio, pinoli. Capperi e far soffriggere leggermente. Unire la scarola prima sbollentata in acqua salata e pepata. Cuocere per 10 minuti. Lasciar raffreddare. Irrorare la focaccia  con acqua, olio e sale. Cospargere le olive. Infornare a 200 gradi nella parte bassa del forno. Dopo 10 minuti spostare la teglia nella parte centrale del forno. Cuocere fino a doratura. Tagliare in quadrati. Dividere a meta’ ognuno. Quindi  farcire con la scarola e la fesa. https://www.buongustaiag.it/focaccia

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Carne di manzo con insalata ricca di scarola

Carne di manzo con insalata ricca di scarola
procedimento
1 Mondare e lavare la scarola. Tagliare le foglie piu’ grandi in pezzi. Carne di manzo con insalata ricca di scarola usare solo la parte centrale piu’ tenera e dolce.
2 Condire la scarola con l’olio. Unire le acciughe, le olive. I capperi ripuliti dal sale e le noci. Regolare di sale e mescolare bene.
3 Sistemare le fettine di carne di manzo in un piatto da portata e condire con un po’ di succo du limone.
3 Disporre l’insalata di scarola sopra la carne. Servire subito.
Ingredienti per 4 persone
400 g di fettine sottili di Carpaccio di Carne di manzo
1 cespo di indivia scarola
100 g di olive verdi denocciolate
70 g di noci sgusciate
8/10 filetti di acciughe in olio
1 cucchiaio di capperi
50 ml di olio extra vergine di oliva
Mezzo limone
Sale

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• Tempo di preparazione10 Minuti
• CucinaItaliana

PUBBLICATO INSECONDI PIATTI, CARNE DI MANZO 

Torta con fichi secchi, arance e mandorle

Treccia con fichi secchi, arance e mandorle
Ingredienti per 4 persone
Treccia con fuchi secchi, arance e mandorle
260 g di farina
100 ml di lette tiepido
120 g di zucchero
80 g di burro
50 g di strutto
60 g di mandorle non pelate tritate
50 g di fichi secchi
8 g di lievito di birra fresco
2 uova
5 g di sale
Treccia con fichi secchi, arance e mandorle la buccia grattugiata e il succo
di 1 arancia
Procedimento
1 Sciogliete il lievito nel latte. Versate nella ciotola della planetaria. Unire la farina e impastare.
2 Unire lo strutto, 80 g di zucchero . Un uovo e il sale. Impastare ancora. Formare un panetto. Far lievitare in una ciotola per circa 2 ore a 22 gradi.
3 Sciogliere il burro, unire la buccia di arancia. Lo zucchero restante, meta' delle mandorle. I fichi ammorbiditi per 20 minuti nel succo di arancia. Poi scolati e tritati.
4 Dividere l'impasto lievitato a meta'. Stendere in due rettangoli di 30×10 cm. Spalmare su ognuno il composto di burro. Lasciando un bordo vuoto di 1 cm. Richiudere il bordo verso l'interno. Poi arrotondare lungo il lato corto.
5 Intrecciare stretti i due cilindri. Poggiare su una teglia con carta da forno. Coprire con pellicola. Far lievitare per 1 ora al caldo. Accendere il forno a 200 gradi.
6 Spennellate la treccia con l'uovo sbattuto. Cospargere le mandorle avanzate e infornare in basso. Dopo 10 minuti spostare nel ripiano centrale. Abbassare a 180 gradi e cuocere per circa 30 minuti. Sfornare.
Abbinamento consigliato Gryfus Vino Spumante Extra Dry, Grifo.
Tempo di preparazione 30 minuti + 2 ore di lievitazione
Tempo di cottura 30 minuti.

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https://www.buongustaiag.it/cavolfiore
Cavolfiore gratinato
ingredienti per 4 persone:
Cavolfiore 1 di media grandezza
Cavolfiore gratinato pangrattato 70 g
Olio evo 2 cucchiai
Pinoli 1 manciata
Noce moscata
Prezzemolo
Sale e pepe nero
Pane integrale
Mondate il cavolfiore, lavatelo. Cavolfiore gratinato dividetelo in cimette. Poi, scottatelo per 10 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolatelo con cura e lasciatelo riposare per qualche minuto.
In una ciotola capiente, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato.
Anche un pizzico di noce moscata. Aggiungete le cimette e mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.
Trasferite tutto in una pirofila da forno. Cospargete con il prezzemolo, i pinoli e abbondante pepe nero. Infornate con la funzione grill per 5 minuti. Servite con fette di pane integrale.
Come tutti i cavoli, il cavolfiore e’ ricco di proprieta’ benefiche grazie alla presenza di fibre. Sali minerali, vitamine, sostanze antiossidanti e antinfiammatorie.
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Filetti di branzino, timo e limone
Ingredienti per 4 persone:
Filetti di branzino 4 con la pelle
Scalogno 1
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Origano e timo secchi 1 cucchiaino
Limone 1, il succo
Rucola
Sale e pepe nero
Mondate e tagliate lo scalogno a fette sottili. Sciacquate i filettidi branzino. Condite con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Adagiate i filetti nella padella, dal lato della pelle. Lasciate cuocere per circa 7 minuti. Quindi rigirateli e cuocete ancora per 2 minuti. Per servire irrorate i filetti con il succo di limone. Quindi insaporite con l’origano e timo. Adagiateli sopra qualche foglia di rucola.
Una cena leggera e un riposo garantito.
Si tratta di secondi piatti da abbinare a una zuppa di verdure . Anche a poco pane, meglio se integrale, per un pasto leggero. Il quale favorisce il rilassamento e il sonno. La mia e’ un’alimentazione sana, ricette naturali e ottime. Ora cari lettori vi auguro una gradevole lettura… Chissa’ che potete avere dai miei piatti suggerimenti utili e fantasiosi. Cucinate e gustate, ora vi mando un caloroso abbraccio..
Alla prossima..

Tortini con pere al vino
Ingredienti per 8 Tortini
Per i Tortini con pere al vino
farina di mais 100 g
Tortini con pere al vino
farina integrale 80 g
Zucchero di canna 80 g
Burro 80 g
Uova 2
Mandorle 80 g
Lievito mezza bustina
Limone 1
La scorza sale
Tortini con pere al vino per le pere
Pere Martin Sech o Kaiser 8, piccole e non troppo mature
Zucchero 150 g
Vino Merlot o Dolcetto 700 ml
Cannella 1 stecca
Chiodi di Garofano 3
Per i Tortini tritate le mandorle. Tortini con pere al vino poi, montate il burro e lo zucchero di canna con l’aiuto dello sbattitore elettrico. Aggiungete le uova,uno alla volta, senza smettere di lavorare. Mescolate le due farine con il lievito. Unitele lentamente, miscelando con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Aggiungete le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata. Un pizzico di sale e nescolate. Distribuite l’impasto in 8 stampi rotondi mono porzione da 10 cm di diametro gia’ unti. Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa. Lasciate intiepidire.
Per le pere pelatele lasciandole intere e con il picciolo.Versate in un tegame il vino rosso, lo zucchero. La cannella e i chiodi di garofano. Quindi fate cuocere a fiamma dolce. Quando lo zucchero si e’ sciolto, unite le pere. Avendo cura di disporle in piedi nel tegame e cuocete a fiamma media per 30 minuti circa.
Per servire irrorate i tortini con lo sciroppo delle pere filtrato. Quindi adagiatene una sopra ciascun tortino. Lasciate intiepidire.
Amor polenta
Ingredienti per uno stampo da Plum Cake
Farina di mais Fioretto 80 g
Farina 00 80 g
Farina di mandorle 80 g
Lievito mezza bustina
Uova 4
Burro 125 g
Zucchero 120 g
Vaniglia 1 baccello
Rum 1 cucchiaio
Zucchero a velo
Sale
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con lo sbattitore elettrico. Quando il composto e’ cremoso, unite le uova a temperatura ambiente, uno alla volta, senza smettere di lavorare.
Ricavate i semi dal baccello di vaniglia e uniteli all’impasto. Senza smettere di miscelare con lo sbattitore. Quindi aggiungete il run e un pizzico di sale.
Amalgamate con un cucchiaio di legno. Versate nell’impasto la farina di mais e di mandorle, poco alla volta. Poi la farina 00 setacciata con il lievito.
Imburrate e infarinate il tipico stampo scanalato. Se non lo avete usato uno stampo da plumcake. Versate l’impasto, livellate con una spatola. Cuocete nel forno statico a 175 gradi per circa 30 minuti.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare. Quindi rovesciatelo sopra un vassoio. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite a fette.

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