Cuore alle Amarene con brisee all'olio di semi di girasole biologico

Cuore alle Amarene con brisee all'olio di semi di girasole biologico
Ingredienti per 4 persone
Farina 300 g
Olio di semi di girasole biologico 75 ml
Acqua fredda 75 ml
Amarene sciroppate 1 vasetto
Sale
Procedimento
Verso la farina in una ciotola ampia e formo una cavita' al centro con una forchetta. Aggiungo un pizzico di sale e verso l'olio di semi di girasole bio Zucchi a filo, incorporando la farina circostante con la forchetta. Quindi unisco anche l'acqua fedda, sempre mescolando. Continuo a lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere un panetto di pasta brisee compatto, ma morbido. Copro quindi con la pellicola e lascio raffreddare in frigorifero per almeno mezz' ora. Stendo la pasta con un mattarello in una sfoglia spessa 2-3 mm. Con l'aiuto di un coppapasta rotondo di circa 5 cm di diametro, ricavo tanti dischi dalla pasta. Elimino i ritagli scartati, li impasto velocemente e ne ricavo altri cerchi, fino ad esaurimento della pasta. Posiziono al centro di ogni disco di pasta brisee un'amarena sciroppata. Richiudo due estremita' del cerchio, le pinzo tra indice e pollice, per creare una barchetta. La posiziono in uno stampo a forma di cuore e ripeto l'operazione, posizionando le barchette una vicino all'altra, fino a riempire lo stampo. Cuocio in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa, finche' l'impasto avra' preso colore. Sforno, lascio raffreddare e servo in tavola.
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Biscotti con nocciole e mandorle

Biscotti con nocciole e mandorle
Ingredienti per 6 persone
400 g di farina
200 g di zucchero
3 uova
80 g di burro
100 g di nocciole
100 g di mandorle
un cucchiaino di bicarbonato
Procedimento
Su una spianatoia verso la farina a fontana, formo un buco al centro. Unisco lo zucchero, le uova, il burro amnorbidito e il bicarbonato. Impasto, aggiungo la frutta secca tritata grossolanamente, fino a ottenere un composto omogeneo. Divido in tre parti, confeziono dei filoncini alti otto centimetri. Li dispongo su una placca rivestita con la carta da forno. Inforno a 180 gradi per quindici minuti. A cottura ultimata, estraggo la placca dal forno, lascio intiepidire. Taglio i filoncini a fette oblique e metto a dorare in forno per cinque minuti.
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Tagliatelle al Tartufo e Panna

Tagliatelle al Tartufo e Panna
Ingredienti per 4 persone
Tagliatelle 400 g
Filetti di acciughe 2
Tartufo nero 100 g
Panna 200 g
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento
In una padella con l'olio soffriggo i filetti di acciughe fino a quando si sciolgono. Metto a cuocere le tagliatelle in acqua salata,le scolo al dente. Le trasferisco nella padella con l'olio caldo, aggiungo un mestolo di acqua di cottura. Salto per qualche minuto, tolgo la padella dal fuoco. Condisco infine con il tartufo grattugiato e servo nel piatto da portata.
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Gnocchi di patate con carciofi

Gnocchi di patate con carciofi
Ingredienti per 4 persone
Gnocchi di patate 450 g
Carciofi 4
Porro 2
Limone 1
Prezzemolo
Brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento
Pulisco i carciofi, avendo cura di eliminare la parte finale dei gambi e le foglie esterne piu' dure e coriacee. Pelo i gambi e li taglio a cubetti, poi riduco i carciofi a fette. Li immergo subito in acqua e succo di limone. Mondo il porro, taglio a fette la parte bianca e metto ad appassire in una padella con poco olio. Unisco i carciofi, irroro con un paio di mestoli di brodo bollente, regolo di sale e pepe. Lascio cuocere per 15 minuti. Lesso gli gnocchi in una pentola a parte con abbondante acqua salata, avendo cura di prelevarli appena affiorano. Li verso nella padella con i carciofi, profumo con il prezzemolo tritato. Condisco con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio e metto a saltare per 1 minuto. Li servo subito.
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Spezzatino di maiale al sugo con asparagi

Spezzatino di maiale al sugo con asparagi
Ingredienti per 4 persone
600 g di bocconcini di maiale
300 g di asparagi
350 mg di polpa di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Pelo e trito la cipolla. Lavo gli asparagi, elimino la parte dura dei gambi. Li sbollento in acqua salata per cinque minuti. Metto il sale sui bocconcini di maiale, li rosolo in una casseruola con l'olio. Sfumo con il vino bianco, unisco la polpa di pomodoro e la cipolla. Copro e cuocio a fiamma bassa per quaranta minuti; se durante la cottura la preparazione risultasse asciutta, aggiungo un mestolo di acqua calda. Unisco nella casseruola gli asparagi sbollentati e ridotti a tocchetti. Cuocio per altri dieci minuti, aggiusto di sale e metto il pepe. A cottura ultimata, tolgo la casseruola dal fuoco, dispongo la preparazione nel piatto da portata. La insapirisco con il prezzemolo tritato.



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Semifreddo al caffe'

Semifreddo al caffe'
Ingredienti per 4 persone
5 tazzine di caffe'
3 tuorli di uovo
100 g di zucchero
300 g di panna
cacao amaro
chicchi di caffe'
Procedimento
Dispongo i tuorli di uovo in un pentolino, aggiungo lo zucchero. Monto a bagnomaria, fino a ottenere un composto spumoso. Quindi tolgo dal fuoco e lascio intiepidire. Verso la panna in una ciotola, la monto con la frusta da cucina. Unisco il caffe' freddo, amalgamo, aggiungo il composto di uova e zucchero. Continuo ad amalgamare. Trasferisco il composto preparato in una terrina e metto a riposare nel congelatore per cinque ore. Tolgo la terrina dal congelatore, la bagno con l'acqua bollente. La capovolgo nel piatto da portata, sforno il semifreddo. Lo cospargo con il cacao in polvere e guarnisco con i chiccho di caffe'.
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Brownie proteico con burro di mandorle tostate

Brownie proteico con burro di mandorle tostate
Ingredienti per 12 Brownie
3 uova, 50 g di fiocchi di avena, 65 g di cacao amaro, amandino, 180 g di crema di mandorle tostate, 150 g di sciroppo d'agave, sale.
Procedimento
Frullo in un mixer i fiocchi di avena con il cacao e un pizzico di sale. Sbatto le uova in una terrina con l'aiuto di una frusta assieme allo sciroppo d'agave, aggiungendo la crema di mandorle tostate poco alla volta. Verso il frullato di cacao e avena nel composto liquido e amalgamo tutto fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Poi, la stendo in una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di distribuirla in modo da ottenere una forma regolare e uno spessore di circa 1,5 cm. Se vi piace potete arricchire il browine spolverizzando la superficie con fiocchi di avena o cocco grattugiato. Cuocio in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, poi controllo la cottura con uno stecchino: lo infilo nel centro del dolce, se esce asciutto, allora e' cotto. Lascio riposare il brownie almeno per una notte, in modo che abbia tempo di sprigionare al meglio tutti gli aromi.
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Vellutata di zucca con caprino e crema di pistacchi

Vellutata di zucca con caprimo e crema di pistacchi
Ingredienti per 2 persone
Zucca 800 g
Patata 3
Caprino fresco 160 g
Crema di pistacchio bio 2 cucchiai
Brodo vegetale 300 ml
Scalogno 2
Olio extravergine di oliva
Procedimento
Mondo la zucca, elimino i semi, la buccia e la taglii a cubetti regolari di circa 2 cm di lato. Pelo la patata e la taglio. Trito lo scalogno e lo faccio appassire in un tegame con due cucchiai di olio. Unisco la zucca e la patata, verso il brodo vegetale. Chiudo e metto a cuocere per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo l'acqua solo se dovesse asciugarsi troppo. Quando le verdure sono cosi' morbide che ai disfano toccandole con una forchetta, le frullo per ottenere una crema liscia. Servo la crema bollente con il caprino adagiato al centro e mezzo cucchiaio di crema di pistacchi per completare.

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Crema alla panna e al caffe'

Crema alla panna e al caffe'
Ingredienti 6 porzioni
3 tazzine di caffe'
4 cucchiaini di zucchero
250 g di panna da montare
Preparazione
Preparo il caffe', metto lo zucchero e lo lascio raffreddare in una tazza. Nel frattempo metto in frigo il contenitore in cui montero' la panna e le fruste che servono per montarla. In modo che panna monti meglio e piu' velocemente. Quando il caffe' e' a temperatura ambiente lo verso nel contenitore e unisco la panna liquida, va agitata bene prima dell'uso. Monto il tutto con le fruste a velocita' medio-bassa per qualche minuto on modo da ottenere una mousse un po' piu' liquida. Metto il composto ottenuto in freezer per un paio di ore, ma ogni venti minuti lo tiro fuori dal freezer. Lo mescolo per rompere il ghiaccio che si forma. Prima si servirlo lo mescolo bene con una forchetta che rompera' i pezzi di ghiaccio piu' grandi ma mantiene un po' di granatina.
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Crumble di pere

Crumble di pere
Ingredienti per 6 persone
3 pere
50 g di nocciole
120 g di burro
200 g di farina
un cucchiaino di cannella
noce moscata
100 g di zucchero di canna
sale
Procedimento
Sbuccio le pere, le taglio a pezzetti e le distribuisco sul fondo di una teglia foderata di carta da forno. Trito grossolanamente le nocciole con il mixer. Mescolo in una ciotola la farina, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale. Le nocciole e una grattata di noce moscata. Unisco il burro a pezzetti e lavoro l'impasto con le mani fino a ottenere delle briciole. Distribuisco l'impasto sbriciolato sulle pere e schiaccio con il palmo della mano in modo da ottenere una crosta uniforme. Metto la teglia in forno gia' caldo a 180 gradi e cuocio per 30 minuti.
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